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（酸奶／香蕉）溶豆
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天之天威夏

好多朋友反馈说自己做的溶豆不成型，主要原因就是蛋清的打发…蛋清打发时候，糖是很重要的原因，方子里面的糖尽量不要减了，再一个，硬性发泡怎么判断？打发蛋清的时候，在泡沫很细腻同时有纹路出现的时候，需要频繁的停止打蛋器，在蛋清中向竖直方向提拉打蛋器，观察打蛋盆里的蛋清和打蛋器上粘黏的蛋清是否出现没有弯钩的一个小尖尖，若是，表示…硬性发泡完成…

在加入淀粉以后，蛋清可能会微微消泡，不要着急，拿起打蛋器继续打发，蛋清是会慢慢再成型的…

“鸡蛋”一定要确保您做溶豆的鸡蛋足够新鲜，且打发蛋清的容器要保证无油无水…这样才能打出很稳定的蛋清

食材
香蕉／老酸奶 25g
宝宝奶粉 20g
鸡蛋清 50－52g
砂糖 4g~8g(香蕉溶豆用4g砂糖哦)
玉米淀粉 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把香蕉捣成泥（如果是做酸奶溶豆此步骤省略）
  • 步骤 2/10
    （香蕉／老酸奶）和奶粉混合
  • 步骤 3/10
    步骤2一定要搅拌均匀，去步骤3图……备用
  • 步骤 4/10
    用电动打蛋器打发蛋清…砂糖要在打蛋清的过程中分️次加入…直至把蛋清打至硬性发泡（打蛋器停止，在蛋清中提起打蛋器，蛋清中出现如图小尖尖，即为硬性发泡）
  • 步骤 5/10
    蛋清打至硬性发泡，快速加入玉米淀粉，再用打蛋器快打发几圈，把玉米淀粉和蛋清混合均匀
  • 步骤 6/10
    先取一半的蛋清加入步骤2的混合物中，上下翻动均匀…再把另一半蛋清加入，同样上下翻动均匀…然后把混合物装进裱花袋，一个一个挤出自己心仪的大小
  • 步骤 7/10
    裱花嘴用如图划圈的形状最佳
  • 步骤 8/10
    对于烤盘铺面的问题，图片上我用的是锡纸，厨友们可忽略…在这里讲一下，油纸和油布是最好用的…锡纸的话，溶豆会粘在锡纸上的
  • 步骤 9/10
    最后，说一下溶豆的烘焙温度…上下火100度50－60分钟…我方子的量是大30L烤箱的烤盘挤了整两盘，两盘可同时入烤箱，在烘焙时间一半的时候进行位置调换…两盘分别放中层和中上层
  • 步骤 10/10
    超好吃的溶豆…我个人更喜欢香蕉溶豆
小贴士

首先溶豆属于很娇气的儿童小零食，香蕉溶豆较容易成型，而酸奶溶豆失败率会很好，问题在于酸奶的稀稠度…所以建议大家选用老酸奶做，会比较不容易失败…

一定要根据自己自己溶豆的大小调整烘焙的时间，当然温度不变…如果您挤出来的溶豆如图和我做的一般大（旺仔小馒头大小）60分钟100度基本可以了，水份蒸发的也干净了…如果您挤的溶豆略大，请适当增加烘焙时间哦，不然溶豆水分蒸发不干净，打开烤箱，一旦遇见冷空气，溶豆势必会回缩，同时口感就不是入口即化，而是很韧的口感了哈

发布于 2018-10-07
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