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酸奶面包(直接法、省时、超松软
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雁云霸气四溅

想不到用浓稠酸奶代替汤种，用直接法都可以做出这样松软又拉丝的面包来，真好，省时又省制作步聚，口感一点不输汤种，第一次手揉出手套膜，高兴呢!(2015年4月8日重新修改一下方子)

食材
高筯面粉 305克
浓稠酸奶 130-150克(因各牌子高粉吸水率不同，酌量加)
温水 30克
酵母 4克
鸡蛋 1只(约40克)
糖粉 40克
奶粉 10克
盐 4克
玉米油(或黄油) 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将酵母放入30克温水中，搅拌酵母溶于水，静至5分钟后用。
  • 步骤 2/12
    将酵母水、糖粉、奶粉、高筯面粉、鸡蛋、酸奶一起放入面包机(或用手揉)和面程序，启动一次和面。(酸奶可以用附图的这种老酸奶了)
  • 步骤 3/12
    揉到面粉有扩展性时加和盐和玉米油(或黄油)继续揉到面团出手套膜
  • 步骤 4/12
    然后放在盘里，用湿布盖好，放入烤箱，烤箱调到发酵档，温度调到30度(冬天调到35度)，在烤箱底层加一盘水，保证烤箱里有足够的温度和湿度，时间调到60分钟(发酵到2.5倍大)
  • 步骤 5/12
    发酵好后拿出粉团手揉排气，用揉和摔的手法揉约10-15分钟(或可以放进面包机再揉一个和面程序)，这个过程很重要，排气排得好，做出来的面包组织会更细腻。
  • 步骤 6/12
    排好气后，分割成8等份，用湿布盖着，松驰15分钟后用擀面棍擀平后卷起来，再造形或滚圆，放入模具(模具先涂一层簿油防粘)
  • 步骤 7/12
    造形后再放入烤箱发酵30分钟(冬天调到38度)，发到1.5倍大
  • 步骤 8/12
    在面包面涂上一层蛋黄液(只用蛋黄不要蛋白，烤出的颜色会更漂亮)。
  • 步骤 9/12
    烤箱200度预热5分钟后，调到180度烤18-25分钟，小面包只需18分钟，图片这款花形面包要烤25分钟)
  • 步骤 10/12
    烤好后在面包上涂一层蜂蜜，后洒上椰蓉更香，椰蓉我是烤好后才放的，也可以烤前放，按个人喜爱。
  • 步骤 11/12
    面包内部组织细腻松软。
  • 步骤 12/12
    内部组织
小贴士

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发布于 2018-08-23
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