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戚风≠气疯（黄油椰蓉版）
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Islandland

都说戚风难做，但妹纸照着tinrry老师家的方子（6寸）做了好多次，从未失败过哦

食材
低筋面粉 50克
鸡蛋 3个
糖 60克
牛奶 40克
黄油 35克
玉米淀粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    160度预热烤箱10分钟
  • 步骤 2/12
    黄油隔水加热融化
  • 步骤 3/12
    哈哈来一张所有材料大合影（融化黄油的同时，称量好其他所有材料。左下角是黄油）
  • 步骤 4/12
    分离蛋黄和蛋清。装蛋清一定要用无油无水的容器，否则打发不起来哦，这一步是关键哈。另外，蛋清最好先用一个小碗装，成功分离一个之后立马倒入无油无水的打蛋盆里。有的鸡蛋可能没那么新鲜，蛋清和蛋黄有点混为一体，如果前面分离出来的蛋清没有及时倒进打蛋盆的话，那就浪费了哦
  • 步骤 5/12
    打发蛋白，打蛋器先开低速档，顺着一个方向搅打，出现粗泡泡的时候第一次加入白砂糖（60克糖分3次加入）
  • 步骤 6/12
    第一次加糖之后开高速档位继续打发，中间加一次糖。打发至手上感觉有些阻力时，最后一次加糖，加入玉米淀粉，转低速挡再搅打，直至提起打蛋器之后蛋白霜有立起来的小尖角（打蛋盆内壁上飞溅起来的蛋白霜也别放过，可以用刮刀轻轻刮下来之后搅打的）
  • 步骤 7/12
    手动打蛋器打散蛋黄，加入黄油和牛奶，面粉过筛筛入蛋黄液内，以轻轻上下翻拌的方式搅拌蛋黄糊，直至无颗粒感。然后添加椰蓉，再轻轻快速搅拌均匀注意，千万不要用力画圈搅拌蛋黄糊哦，否则到时候出来的就会是面团啦
  • 步骤 8/12
    刮刀刮一点蛋白霜下来，检查蛋白霜的稳定性，看看有没有打发不成功的。如果出现很多大小不一的气泡，那就是没打发成功，得再接着打发。打发成功了的话，就再刮三分之一左右蛋白霜下来，放入蛋黄糊里面，上下快速翻拌均匀。注意，不是画圈搅拌哈，是轻轻地快速上下翻拌。画圈搅拌容易摧毁蛋白霜，做出来的戚风就是塌陷的了。
  • 步骤 9/12
    将预拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里继续以同样的手法翻拌均匀。
  • 步骤 10/12
    装入模具，从10公分左右高度的地方让模具轻轻落下，震出里面的个别大气泡，送入烤箱，165度，35分钟。（每个烤箱脾气不一样，时间跟妹纸家的会有些许偏差哦。可以在烤完后用牙签戳一下再抽出来，如果抽出来的牙签很清爽的话，就说明已经烤好了；如果牙签上面沾有比较湿的液体，就还需要再烤一下的呢。）
  • 步骤 11/12
    拿出来第一件事：再从10公分左右高度轻轻震几下，倒扣，放凉。记住：倒扣放凉！
  • 步骤 12/12
    彻底放凉之后，终于可以脱模开吃啦
小贴士

1.蛋白是关键，有油有水有蛋黄的蛋清是打发不起来   哒。

2.搅拌手法也一样重要，搅拌手法不对，那就是烤面团，或者是烤塌方蛋糕的哦。

3.另外，如果不想吃黄油的话，可以用植物油代替哦。牛奶也是可以用果蔬汁，巧克力液等其他液体代替哒

发布于 2018-06-03
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