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广式牛奶馒头
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晓内裤还来还

最近狂刷包子和馒头的经验值。

但是用同样的面粉同样的发酵法，包子皮松软可口而馒头的口感却非常扎实，跟我平时在外面吃的好像不太一样啊。

看了好多个菜谱，发现可能是面粉的问题，想做出松软的广式馒头，应该用低筋面粉才对，今晚校正了配方，理想中蓬松柔软，奶香四溢的牛奶馒头就出炉了。

食材
低粉 250克
牛奶 130克
糖 30克
奶粉 25克
酵母粉 3克
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    牛奶加热，同时化开奶粉和白砂糖。放凉到温而不烫手，加入酵母粉，静置5分钟。
  • 步骤 2/6
    调好的牛奶倒入低粉里，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，烤箱30度发酵1小时。
  • 步骤 3/6
    发酵完毕后，取出擀掉气泡，揉成结实的面团，搓成条，切成6~8小块。
  • 步骤 4/6
    将造型好的面团放入蒸锅里，盖好盖子，静置20分钟。大火烧开水后，转中火15分钟。蒸完后过3分钟再掀开盖子。
  • 步骤 5/6
    超级香甜的牛奶馒头，因为很松软，吃了不太占肚子，一口气两个不费劲。
  • 步骤 6/6
    ps作为一个懒星人，最近做包子馒头都是用一次发酵法。就是在揉完面后直接造型。烤箱200度预热2分钟，转为发酵模式或调低为30~40度，将馒头放在烤箱里发酵30~40分钟（底部要放盘水防止表皮干裂），明显增大两倍后拿去蒸，速成极了！吃起来我感觉是差不多的！
小贴士

1.加奶粉是因为单纯用牛奶，奶味不够浓，也可以不用哈，或者换成淡奶油，我认为会更加浓郁，但是牛奶量就要相应调整了。

2.这个糖用量我个人感觉刚好，有点甜味又不会太甜，请按照自己的口味进行调整。试过15克，有点淡了，但是馒头的香更加原汁原味。

3.做的时候没有拍照，以后有空再补上吧，或者参考其他做包子馒头的菜谱，步骤差不多的哈。

4.馒头上坑坑洼洼除了揉面不够之外，还有可能蒸的时候水滴在馒头面了，请换个锅盖哦！

5.面粉本身就是带黄色的，加牛奶可以使成品变得雪白起来，口感也更细腻！

发布于 2018-09-21
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