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鲜贝荠菜鲜肉馄饨
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楷模
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食材
青菜 4斤
荠菜 1斤2两
黑木耳 一小碗
香菇 若干只
鸡蛋 5只
鲜贝 160只左右
鸡蛋馄饨皮 4斤
五花肉 2斤
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将所有的馅料洗净。将青菜和荠菜放入装有热水的锅里浸泡至叶子柔软,不要加盖以防叶子变黄影响色面。撩出青菜荠菜团成一团拧去水分放砧板上切碎。将黑木耳,香菇切碎。放鸡蛋到嚼碎的肉糜里搅拌,放少许盐,继续搅拌。将除去鲜贝外的所有馅料倒入肉糜里用筷子搅拌。顺时针,同一方向搅拌,让肉产生拉丝的筋道,筷子两只交叉不要合并一起,有助于均匀搅拌。
  • 步骤 2/7
    将鲜贝用水浸泡15-20分钟后,如水煮熟,列干,备用。如果不做这一步,直接包馅的话,很有可能馄饨熟了,鲜贝还没熟。
  • 步骤 3/7
    一个馄饨一个鲜贝进行包馅
  • 步骤 4/7
    包馅很有讲究。馄饨的顶部表面必须平整,光滑,不能有褶皱。不然下水后褶皱会让咬下去的口感像在吃面疙瘩。另外,平整的表面更容易让馄饨很好的锁住汁水,一口下去,感觉极棒。看了很多人包馄饨,都做不到表面平整,如果大家去外面就餐,留意一下专业的馄饨包好平整,端上来后也是表面平整的。
  • 步骤 5/7
    准备下锅。将水煮沸后再下馄饨。沸腾后馄饨浮上来,再淋一碗冷水下去,为的是防止馄饨皮糊掉。煮的时候同时准备好汤料。这次我用的是腌笃鲜加紫菜,虾米做汤料,撒上葱花。
  • 步骤 6/7
    出锅啦~~
  • 步骤 7/7
    一口咬下去有汁水,大只的鲜贝着实诱人。
小贴士

青菜的水分不要拧太干,否则馄饨会干巴巴,口感不好。

如果不小心盐放多觉得太咸,可以多放鸡蛋进去,千万不能加水。觉得太干,也可以放鸡蛋。

发布于 2018-10-24
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