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蔥薑炒花甲/蜆/文蛤/蛤蜊/沙白 下雪碧神器
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翟笑迎暖风

適合此法的貝類:花蛤(又寫作花甲),文蛤(如沙白即車白),沙蛤(西施舌)

以上三蛤統稱蛤蜊,英語國家clam者是也。

Clam在廣東盛行此兩種炒法,薑蔥,和豉椒(請跟我一起用廣式普通話唸shi jiao)。

個人認為豉椒於蛤蜊的味道來說有些突兀,所以偏好薑蔥炒。

以下是蔥薑炒花蛤或文蛤或沙蛤的做法,望各位能做出好味道。

食材
花甲 常見蛤蜊都可以。500g為配比基準。
至少7條蔥,切條,蔥綠和蔥白都是條
6大片加減一片,大片可處理成菱形或直接使用
洋蔥 一個,切絲
三瓣切厚片
泰椒 即是拉差辣椒。紅綠各4,切圈或小條
醬油 即生抽,適量
白糖 適量
料酒 黃酒最佳,味淋也可以,適量
適量
適量,慢加
意粉(可選擇) 適量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    按照用料中的要求,處理好薑、蔥、洋蔥、蒜和泰椒。
  • 步骤 2/6
    我能買到的蛤蜊處理過冰凍好的,所以沒親自處理過新鮮的。如果蛤蜊是冰凍的,用滾水稍燙至貝殼間冰塊融掉撈出。如果蛤蜊新鮮,按常理來說是要用淡鹽水泡一泡吐沙的。新鮮蛤蜊吐沙過後拿出。用滾水燙蛤蜊,開口後立刻撈出用凍水浸(未經科學考證是否對口感有明顯影響,但做做沒關係畢竟有安慰劑效應)。燙蛤蜊的水可以留著做湯或稍候加入(冰凍的隨便想想吧)。
  • 步骤 3/6
    大火熱鍋,鍋內不要有水。下油後立刻倒入蔥薑蒜和泰椒。
  • 步骤 4/6
    香料出香味後,倒入蛤蜊,嘩啦嘩啦地炒十幾秒。倒酒,炒幾秒。倒糖,炒幾秒。倒醬油和一點剛才的蛤蜊水,狂炒。繼續炒,邊炒邊試醬汁味道。開始味道稀一點是可以接受的,因為後面湯汁會收。最後濃的話就上蛤蜊水,慢慢倒,邊炒邊試邊倒。
  • 步骤 5/6
    出鍋。我炒的肉都跑到下面去了。好吃。不能吃辣的不要放太多泰椒,或者作死去吃泰椒。今天不小心吃到一個,辣到頭疼。
  • 步骤 6/6
    可以用這道菜來拌意粉。如果有意粉:意粉加鹽和一點橄欖油煮至彈身,加入盛著薑蔥炒花甲的鍋中攪拌,期間可開小火(熱的好吃!)。配白飯也不錯。最棒還是要配雪碧。夏夜裡,一罐凍雪碧,三斤炒花甲,美美美。
发布于 2018-10-25
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