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蔥薑炒花甲/蜆/文蛤/蛤蜊/沙白 下雪碧神器
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翟笑迎暖风

適合此法的貝類：花蛤(又寫作花甲)，文蛤(如沙白即車白)，沙蛤(西施舌)

以上三蛤統稱蛤蜊，英語國家clam者是也。

Clam在廣東盛行此兩種炒法，薑蔥，和豉椒(請跟我一起用廣式普通話唸shi jiao)。

個人認為豉椒於蛤蜊的味道來說有些突兀，所以偏好薑蔥炒。

以下是蔥薑炒花蛤或文蛤或沙蛤的做法，望各位能做出好味道。

食材
花甲 常見蛤蜊都可以。500g為配比基準。
蔥 至少7條蔥，切條，蔥綠和蔥白都是條
薑 6大片加減一片，大片可處理成菱形或直接使用
洋蔥 一個，切絲
蒜 三瓣切厚片
泰椒 即是拉差辣椒。紅綠各4，切圈或小條
醬油 即生抽，適量
白糖 適量
料酒 黃酒最佳，味淋也可以，適量
油 適量
水 適量，慢加
意粉(可選擇) 適量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    按照用料中的要求，處理好薑、蔥、洋蔥、蒜和泰椒。
  • 步骤 2/6
    我能買到的蛤蜊處理過冰凍好的，所以沒親自處理過新鮮的。如果蛤蜊是冰凍的，用滾水稍燙至貝殼間冰塊融掉撈出。如果蛤蜊新鮮，按常理來說是要用淡鹽水泡一泡吐沙的。新鮮蛤蜊吐沙過後拿出。用滾水燙蛤蜊，開口後立刻撈出用凍水浸(未經科學考證是否對口感有明顯影響，但做做沒關係畢竟有安慰劑效應)。燙蛤蜊的水可以留著做湯或稍候加入(冰凍的隨便想想吧)。
  • 步骤 3/6
    大火熱鍋，鍋內不要有水。下油後立刻倒入蔥薑蒜和泰椒。
  • 步骤 4/6
    香料出香味後，倒入蛤蜊，嘩啦嘩啦地炒十幾秒。倒酒，炒幾秒。倒糖，炒幾秒。倒醬油和一點剛才的蛤蜊水，狂炒。繼續炒，邊炒邊試醬汁味道。開始味道稀一點是可以接受的，因為後面湯汁會收。最後濃的話就上蛤蜊水，慢慢倒，邊炒邊試邊倒。
  • 步骤 5/6
    出鍋。我炒的肉都跑到下面去了。好吃。不能吃辣的不要放太多泰椒，或者作死去吃泰椒。今天不小心吃到一個，辣到頭疼。
  • 步骤 6/6
    可以用這道菜來拌意粉。如果有意粉：意粉加鹽和一點橄欖油煮至彈身，加入盛著薑蔥炒花甲的鍋中攪拌，期間可開小火(熱的好吃！)。配白飯也不錯。最棒還是要配雪碧。夏夜裡，一罐凍雪碧，三斤炒花甲，美美美。
发布于 2018-10-25
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