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【山姆厨房】文蛤煎饼
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秋天南山都愵不

文蛤饼是江苏如东地区非常有名的一道菜。两三年前在如东当地吃过以后一直念念不忘。

文蛤肉质鲜嫩，与猪肉、鸡蛋、丝瓜等食材混合煎成饼后，层次丰富的鲜香之味真的只有尝过才知道。

这个家庭版本，减去了传统做法中一些比较复杂的食材和步骤，但也保留了文蛤饼比较精华的滋味。非常值得在家尝试。

食材
文蛤肉 70g
低筋面粉 80g
鸡蛋 1只
肉糜（可不加） 20g
小葱末 15g
盐 1茶匙
生抽 1汤匙
芝麻油 1茶匙
白胡椒粉 1茶匙（约5g）
饮用水 50ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    文蛤肉洗净然后剁碎。当然，不要剁成茸，那样就没有“哇！吃到文蛤肉啦！”的幸福感了。小葱洗净后切成末。
  • 步骤 2/6
    料理盆中将所有原料加入：面粉、盐、白胡椒、鸡蛋、文蛤肉、小葱、生抽、老抽和芝麻油。如果冰箱里正好还有一些肉末的话，也可以加一些。能够增加风味。如果加了肉糜，盐要稍微多加一些。（传统的如东文蛤饼就会加肉糜）
  • 步骤 3/6
    加50ml饮用水，用蛋抽把面糊调匀。这个时候不妨稍微尝一下味道（虽然还是生的），可以通过加生抽来调节咸淡。面糊太干的话，再多加一点水。
  • 步骤 4/6
    平底锅中加适量油。中火加热至微微冒烟，然后舀一勺面糊进锅中，均匀地摊成圆形。
  • 步骤 5/6
    一面煎至金黄，就可以用锅铲来翻个面。每面大约煎2分钟。饼就做好了。
  • 步骤 6/6
    做好的文蛤饼蘸醋吃，鲜香又开胃。
发布于 2019-03-02
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