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盐焗蛏子
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钊运晟践

蛏子,学名缢蛏,生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中,是沿海地区餐桌上常见的一道美味。蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高,对于体质虚弱的人群尤其适宜。蛏肉中还含有锌和锰,常食蛏子有益于脑的营养补充,有健脑益智的作用。蛏子的食用方法有爆炒、铁板、盐焗等等,现在一般饭店中通常都是前面两种做法,其实对于新鲜的食材来说,最简单的烹饪方法,保持它的原汁原味,吃进嘴里才是最美味的。

家里的这袋蛏子,本来是打算拿来爆炒的,但考虑到食材的新鲜,于是翻出之前买的日晒海盐,倒进平底锅里做了一个盐焗蛏子。海边的娃对于海鲜总有种原味的好感,不知道内陆的朋友能否理解呢?

食材
蛏子 半斤
日晒海盐 一包
花椒 适量
八角 适量
香叶 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    蛏子用清水洗干净表面的泥巴,要多洗几次
  • 步骤 2/8
    洗好的蛏子放到清水里,撒上少许海盐,再滴几滴麻油,静置2个小时,以便让蛏子能够尽快吐沙
  • 步骤 3/8
    吐好沙的蛏子用手挤压一下贝壳,会看到蛏子吐出一股水来
  • 步骤 4/8
    处理好的蛏子在背后划一刀,用厨房用纸吸干表面的水分
  • 步骤 5/8
    平底锅中倒入一包海盐,加入少许 花椒、香叶、八角,小火翻炒片刻
  • 步骤 6/8
    待盐略微泛黄,花椒香味溢出时将香料捞出
  • 步骤 7/8
    将蛏子开口朝下放在海盐上,全部码好
  • 步骤 8/8
    盖上锅盖,大火加热30秒再焖10分钟即可
小贴士

1、用手挤蛏子这步是为了避免焗的时候蛏子里的水分太多,溶解海盐导致蛏肉过咸。

2、海盐中的香料依据个人口味添加,完全不加也不影响。

3、蛏子的筋最好用刀把它划断,筋断了焗的时候蛏子不会挣开,这样水份就不会流失。

4、焗的过程中锅盖不可打开,这样才能保持锅内的温度。

发布于 2019-02-22
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