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海虹韭菜肉饺子
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夏有森光暖

滨海城市居住的人，食物总是以海鲜为主，基本家家户户每餐都或多或少会有海鲜占据餐桌。海虹，是大连人的叫法，往南走，叫它青口，也有叫贻贝的，它是我们小时候论盆吃的小海鲜，鲜香嫩爽，趁着热气腾腾的时候吃，那叫一个鲜爽。

用它包饺子，还真是头一回，出乎意料的好吃，很鲜，不腥，有一股它独特的香味儿。

食材
韭菜 400克
猪肉 250克
生海虹肉 250克
姜 一小块
胡椒粉 适量
盐 适量
一品鲜 适量
玉米油 适量
香油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜海虹去壳去体内黑毛儿。面团的调法在最后一步。
  • 步骤 2/6
    清洗干净，控干水份。
  • 步骤 3/6
    猪肉洗干净，切碎剁成泥儿，放一品鲜，姜蓉，胡椒粉，香油，向着一个方向搅拌，搅至上劲儿，有点粘稠，不用打水，因为下一步的韭菜和海虹都会下汤，正好会综合汤汁。
  • 步骤 4/6
    韭菜提前洗好控干水份，切碎，控好的海虹用刀拦截几下，开始拌馅儿。
  • 步骤 5/6
    韭菜先放油搅拌均匀，目的是防止韭菜下汤，再把肉和海虹肉放进韭菜里，还是朝着一个方向搅拌，期间放盐，看油量适当添加，喜欢放鸡精的可以放一点，我没放，已经够鲜的了，搅拌到菜肉融合彼此交融就可以包了。
  • 步骤 6/6
    如果买的现成饺子皮就开包吧，我是自己擀的皮。面团：冷水调面，俗话说，软面儿饺子硬面儿面，包饺子的面得软一点，摸着自己耳垂的柔软度就可以了，面粉要求适用于饺子面条的高筋面粉，和面的时候要一点点往面粉里加水，一只手缓缓倒水，另一只手持筷子搅拌，至大雪花状用手调成面团儿，醒半小时。
发布于 2018-10-16
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