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海虹韭菜肉饺子
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夏有森光暖

滨海城市居住的人,食物总是以海鲜为主,基本家家户户每餐都或多或少会有海鲜占据餐桌。海虹,是大连人的叫法,往南走,叫它青口,也有叫贻贝的,它是我们小时候论盆吃的小海鲜,鲜香嫩爽,趁着热气腾腾的时候吃,那叫一个鲜爽。

用它包饺子,还真是头一回,出乎意料的好吃,很鲜,不腥,有一股它独特的香味儿。

食材
韭菜 400克
猪肉 250克
生海虹肉 250克
一小块
胡椒粉 适量
适量
一品鲜 适量
玉米油 适量
香油 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    新鲜海虹去壳去体内黑毛儿。面团的调法在最后一步。
  • 步骤 2/6
    清洗干净,控干水份。
  • 步骤 3/6
    猪肉洗干净,切碎剁成泥儿,放一品鲜,姜蓉,胡椒粉,香油,向着一个方向搅拌,搅至上劲儿,有点粘稠,不用打水,因为下一步的韭菜和海虹都会下汤,正好会综合汤汁。
  • 步骤 4/6
    韭菜提前洗好控干水份,切碎,控好的海虹用刀拦截几下,开始拌馅儿。
  • 步骤 5/6
    韭菜先放油搅拌均匀,目的是防止韭菜下汤,再把肉和海虹肉放进韭菜里,还是朝着一个方向搅拌,期间放盐,看油量适当添加,喜欢放鸡精的可以放一点,我没放,已经够鲜的了,搅拌到菜肉融合彼此交融就可以包了。
  • 步骤 6/6
    如果买的现成饺子皮就开包吧,我是自己擀的皮。面团:冷水调面,俗话说,软面儿饺子硬面儿面,包饺子的面得软一点,摸着自己耳垂的柔软度就可以了,面粉要求适用于饺子面条的高筋面粉,和面的时候要一点点往面粉里加水,一只手缓缓倒水,另一只手持筷子搅拌,至大雪花状用手调成面团儿,醒半小时。
发布于 2018-10-16
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