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太安鱼
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膏腴嫩滑,诸味紛呈。
食材
白鲢
1500克
魔芋
500克
菜籽油
1汤匙
红薯淀粉
1汤匙
豆瓣酱
2茶匙
料酒
2茶匙
鸡精
1茶匙
盐
1/2茶匙
胡椒粉
1/2茶匙
白糖
1/2茶匙
干海椒
4根
酸萝卜
1个
泡姜
1块
花椒
1撮
大蒜
1/2头
泡椒
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/19
白鲢处理好、斩块,放盐、胡椒粉、料酒抓上劲,腌十分钟左右。
步骤 2/19
红薯淀粉用水泡发;
步骤 3/19
倒入鱼块中抓匀,静置。
步骤 4/19
酸萝卜、泡姜切片,泡椒切段。
步骤 5/19
魔芋切大片;
步骤 6/19
冷水下锅;
步骤 7/19
大火烧沸、煮两三分钟,捞出沥水。
步骤 8/19
中火油烧至五六成热,将鱼块分别放入;
步骤 9/19
炸至定型捞出;
步骤 10/19
大火油烧至八九成热,倒入鱼块;
步骤 11/19
鱼块炸硬捞出。
步骤 12/19
倒出多余油,小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香;
步骤 13/19
放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒;
步骤 14/19
倒入鱼块翻炒均匀;
步骤 15/19
加入水、淹至鱼块,放大蒜、胡椒粉,大火烧沸;
步骤 16/19
加盖,中火烧五分钟左右;
步骤 17/19
倒入魔芋烧煮;
步骤 18/19
放大葱段,大火收汁;
步骤 19/19
放鸡精倒匀即可。
小贴士
应选用红薯淀粉,比平常码鱼的量要多;炸鱼勿过长,外皮结硬壳即可。
发布于 2018-06-17
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