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重庆太安鱼—鲢鱼的另一种好归属

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忌杜鞘耐蝗

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从小喜欢鱼，来北京后自己做的比较少，好不容易闲的，就买了两条鱼尾做这个太安鱼，（鱼尾五块一斤，太便宜了）

时间:30分钟-1小时

食材

鲢鱼 1000g

泡椒泡姜泡萝卜 100g

葱姜蒜适量

芹菜 50g

淀粉适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

鱼洗净，剔下鱼骨，放葱姜煮汤。
步骤 2/9

鱼肉切块，加淀粉、料酒、鸡蛋腌制。
步骤 3/9

锅中下油，炸一分钟，因为只需要定型不需要炸熟。
步骤 4/9

泡椒切断，泡姜泡萝卜切丝。
步骤 5/9

蒜切片，葱切段，黑乎乎那个是八角与花椒。豆瓣酱剁一下，剁碎。
步骤 6/9

来个泡菜系列全景。
步骤 7/9

锅中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣酱炒开，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大约3分钟。
步骤 8/9

几分钟后到入鱼汤，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鲜），烧开后煮10分钟左右，后下鱼在煮十分钟左右。
步骤 9/9

十分钟后拍蒜瓣四五个，加入蒜瓣与芹菜梗。

小贴士

1，里面调味可以自行加入，我是尽量少味精，就没放。2，放醪糟是新发现，川式烧菜里面放这个代替糖和料酒。

发布于 2018-09-27