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荆楚鱼糕
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汅伊尘义客饶义

鱼糕，又名百合糕，俗称荆州花糕，作为荆州的八大名肴其历史渊源流长，相传为舜帝妃子女英所创，传说舜帝携女英，娥皇二妃南巡，过江陵（荆州）一带时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛唯欲食鱼而厌其刺，于是女英在当地一渔民的指导下融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕，娥皇食之迅速康复，舜帝闻之大加赞赏，鱼糕从此在荆楚一带广为流传至今

食材
青鱼 3000克
猪肥膘肉 500克
精盐 50克
姜水 1000克
葱白末 20克
味精 5克
淀粉 250克
鸡蛋 10个
胡椒粉 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀去鱼皮，从两片鱼肉上取白色鱼肉，用刀剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸
  • 步骤 2/2
    将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉茸，一起搅拌成鱼茸糊。3将蒸笼铺上纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后即可食用！
小贴士

1将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀剁成茸，猪肥膘肉也剁成茸

2将鱼茸放入盆内，取十个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末，淀粉搅拌，再放入精盐，味精，胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉茸，一起搅拌成鱼茸糊。

3将蒸笼铺上纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后即可食用！

发布于 2018-07-13
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