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柚子蜜肉松鲷鱼烧
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胥青烟离歌

对于鲷鱼烧，相信看过《野猪大改造》的大家都会记得山下智久曾说过“吃鲷鱼红豆烧的时候，你们不会觉得很幸福吗？”

这个菜谱有别于传统甜的红豆鲷鱼烧，它略带点点咸口肉松，又带点点柚子蜜的香甜，吃起来比较新颖又特别。

此份量可做市集鲷鱼烧模具4条

食材
低筋面粉 90g
奶粉 10g
泡打粉 2g
牛奶 60g
融化黄油 20g
鸡蛋 1个
细砂糖 20g
蜂蜜 20g
肉松 40g
柚子蜜 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先将低筋面粉，奶粉和泡打粉混合过筛待用；
  • 步骤 2/6
    取一干净盘将鸡蛋，细砂糖和蜂蜜混在一起搅拌均匀后再加入牛奶继续拌匀；
  • 步骤 3/6
    倒入之前过筛后的粉类，朝同一方面翻拌至无干粉状态即可，切勿过度搅拌；
  • 步骤 4/6
    加入融化黄油继续拌匀后，盖上保鲜膜静置15-30分钟左右；
  • 步骤 5/6
    面糊静置期间，将肉松和柚子蜜混合拌匀备用；
  • 步骤 6/6
    醒发好的面糊装入裱花袋，剪小口，模具放燃气灶稍微预热后关火，然后两边刷一层黄油（用料外），将面糊挤到模具底部约4-5成满，把混好的肉松柚子蜜分四份，取一份放入面糊上，接着再挤入面糊覆盖馅料和鱼尾巴，最后盖上模具，开小火，加热约1分钟左右闻到香味打开看见小鱼金黄胖乎即可翻面再烧约30秒到1分钟左右即可。
小贴士

1、挤面糊前模具必须是刷点黄油，再好的不粘模这步还是必不可少的，只有刷了黄油才能百分百保证鲷鱼烧的花纹清晰漂亮；

2、挤面糊的时候记得千万不要开火，有一次我开了火，挤的速度又慢，结果成了碳烧鲷鱼；

3、加热期间为了确保上色均匀，可不停移动模具。

发布于 2018-10-30
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