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奶奶的鲶鱼汤
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醉笑三千席吕

小时候奶奶最拿手的菜就是鲶鱼汤，每次早晨买到了野生的鲶鱼，都会告诉邻里，晚上要做鲶鱼汤咯，大家晚上都会不做饭期待着。这是一道极其费功夫的汤，不过味道鲜美诱人，又很滋补，而且产妇坐月子的时候喝了，会很下奶哦。

食材
鲶鱼（或者黑鱼、昂刺鱼） 1斤半
海带 150g
粉丝 200g
鸡蛋 2个
面粉（高筋） 300g
葱姜 适量
酱油醋、香油、胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    面粉徐徐加入小半碗水，搅拌成干软的稠面糊
  • 步骤 2/17
    用筷子一直不停的压着盆壁搅拌，一直到搅出面筋，面团发亮的状态。这一步有费劲又费时，但是必不可少，就当是锻炼身体啦。
  • 步骤 3/17
    搅好后的面团，放入清水中揉搓，把淀粉洗掉，洗出面筋来，感觉水混浊浓稠了，要换清水；面湖水倒在另一个盆里待用。
  • 步骤 4/17
    洗出来的面筋，加热水泡着，保持柔软。
  • 步骤 5/17
    面糊水千万不要倒掉哦
  • 步骤 6/17
    鱼加凉水煮开后，捞出放凉，鱼肉去骨。鲶鱼汤是给孩子补身体的，所以拆骨一定要很仔细。鱼汤不要倒掉，拆骨之后，把骨头再放回锅中小火熬煮。
  • 步骤 7/17
    准备姜葱，切碎
  • 步骤 8/17
    海带泡发，切丝
  • 步骤 9/17
    起油锅，放四大勺油，油热后炒香姜葱。这里油一定要放多一点，否则鱼汤会腥。
  • 步骤 10/17
    小火熬好的鱼骨汤，过滤一下后，加入炒香姜葱的锅中，再加入海带煮开。
  • 步骤 11/17
    煮开后就可以甩面筋咯，捏着面筋的边，下半部分浸在汤里，慢慢前后晃动，慢慢左右移动转圈，可以甩出均匀的一张圆形的面筋来，然后弄碎放在汤里煮。
  • 步骤 12/17
    换入大汤锅，加入粉丝，再加入盐，煮开。
  • 步骤 13/17
    开锅后加入鱼肉，这样鱼肉不会煮老了煮散了。
  • 步骤 14/17
    之前准备好的面糊水，用勺子搅拌均匀，一勺勺放入锅中。要注意一勺放入后，要搅拌均匀，等锅开了，再搅一搅面糊水，放入另一勺。这一步的诀窍是，不停的搅拌。
  • 步骤 15/17
    搅拌搅拌，火不能太大，否则底部容易糊。
  • 步骤 16/17
    最后加入少许鸡精（鱼汤其实已经很鲜美了，小孩子喝的话可以不加）。香油、酱油、醋按照1:1:1的比例调成一碗，大家根据自己的口味加入汤中，喜欢的话还可以再加一些胡椒粉。
  • 步骤 17/17
    做好咯，一大碗浓稠鲜美的鲶鱼汤，喝下去真的好满足哦，虽然很花功夫（我和老爸一起忙了两个半小时），但是小时候的味道总算是传承了下来，怀念奶奶。
小贴士

面筋是最麻烦的，可是必不可少，不然没有面糊汤，也没有弹牙的面筋，鲶鱼汤会失色不少。另外喝汤的时候不能用筷子乱搅，否则汤就不浓了。

发布于 2018-09-03
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