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奶白鲫鱼汤
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小胡子bank

做鲫鱼汤时,不要直接下锅熬,多加一步,汤汁奶白又好喝,没腥味

时间:10-30分钟
食材
新鲜鲫鱼 600g
油 适量
盐 适量
姜片 适量
葱白 适量
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选一两条瘦长型，黑鳞的鲜活鲫鱼，择好鱼，控干净血水。
  • 步骤 2/7
    煎鱼前拿姜块擦擦锅。
  • 步骤 3/7
    开火，加少许油，温稍热时将鱼两面煎一下。
  • 步骤 4/7
    鱼两面煎好后，放入姜片、葱白，加开水，水没过鱼为好。
  • 步骤 5/7
    煲汤期间不断撇去汤内浮沫。
  • 步骤 6/7
    大火煲20分钟左右，起锅前放盐、白胡椒粉调味。
  • 步骤 7/7
    起锅装盆。
小贴士

1 选择黑鳞的、瘦长型鲜活鲫鱼，煲汤发白，不要选灰鳞的。

2 拿姜块擦锅，防止鱼皮粘锅。

3 煲汤前先煎鱼，不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，同时也免除了鱼腥味，不易散烂在汤中徒添烦恼。

4 煲鱼一定用开水，大火。择鱼的可以烧一壶开水统筹时间。

5 开水一次性加够，不可中途加水。

6 煲汤期间不断撇去汤内浮沫，耐心才出好汤。

发布于 2019-12-19
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