jxcaipu logo
蕃茄炖桂鱼
12.1万 热度 51 收藏
黎呇别捏我脸猪_

桂鱼肉质鲜嫩，无刺，适合小朋友吃，加点蕃茄，酸酸甜甜的，更开胃。做法也比较简单，我把煎鱼和炖鱼汤的秘方也告诉你们了

食材
桂鱼 一条
蕃茄 两个
小葱 适量
肥肉(提鲜味，没有也行) 少量
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀。
  • 步骤 2/12
    锅炒热，切一大片姜在锅中来回涂抹，这是煎鱼不破皮的第一个技巧。
  • 步骤 3/12
    锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸。
  • 步骤 4/12
    用厨房纸擦干鱼身上的水份，这是煎鱼的第二个技巧，并在鱼肚内塞入两片姜片。
  • 步骤 5/12
    将炉火调大，将鱼轻放入锅中。注意是大火下鱼，这是煎鱼的第三个技巧，不用担心油会溅起，因为之前鱼身上的水份已经擦干。
  • 步骤 6/12
    将鱼多煎一会，再转动锅身，尽量让鱼头和鱼尾都有油煎到，然后就可以给鱼翻身了。
  • 步骤 7/12
    锅中加适量姜片，倒入黄酒（料酒也行），此时由于锅比较热，酒入锅时会有少量溅到锅边，可能会引起明火，所以黄酒最好倒在锅铲上再入锅。
  • 步骤 8/12
    加入开水，一定要开水，这是炖鱼汤的技巧。
  • 步骤 9/12
    看我的汤是不是有点白。此时加入葱段，调中小火慢慢熬煮，鱼汤会越来越白。
  • 步骤 10/12
    将蕃茄切块。如果你不喜欢蕃茄皮，此时可以用开水将蕃茄浸泡，一分钟后蕃茄皮就可以很容易剥掉。
  • 步骤 11/12
    鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄，并将葱段捞起，加入适量盐调味，继续熬煮至蕃茄变软。
  • 步骤 12/12
    最后加点胡椒装盘起锅，并撒上葱花即可。我加了点粉丝，如果你家里没有，不加也是一样美味的。
小贴士

炖鱼汤一定一定要用开水。

写个菜谱不容易，要记得给我上传作品哟！

发布于 2018-11-16
199
相关菜谱
写评论