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鳗鱼饭
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运凡孤月今心

鳗鱼，肉质细嫩，去骨之后没有多余的刺。入口的瞬间，口腔被浓郁的酱汁沾满。鱼肉和米饭一定要混着秘制的酱汁一起入口，这样的吃法才能尝到鳗鱼饭丰富的层次。

食材
鲜鳗鱼 1条
六月鲜酱油 40毫升
清酒 50毫升
本味淋 60毫升
盐 少许
小葱段 15克
蜂蜜 20克
老抽 3克
熟白芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材准备
  • 步骤 2/15
    鳗鱼洗净，用毛巾擦干鳗鱼表面的水分，用尖刀把鱼头钉在木砧板上；
  • 步骤 3/15
    从腹部往尾部用刀划开；
  • 步骤 4/15
    去掉中间的鱼骨头，切成大段；
  • 步骤 5/15
    撒上少许盐、淋上料酒、撒上葱段，腌制30分钟；
  • 步骤 6/15
    加入味淋；
  • 步骤 7/15
    加入清酒；
  • 步骤 8/15
    老抽和六月鲜酱油；
  • 步骤 9/15
    加入蜂蜜，搅拌均匀；
  • 步骤 10/15
    取一个煎锅，启动烹饪模式，锅热后加入适量的油，放入腌制好的鳗鱼，先煎底部；
  • 步骤 11/15
    加入一半的酱料，中途将鳗鱼反面，不停的用勺子舀酱汁淋在鳗鱼上；
  • 步骤 12/15
    酱汁变得浓稠后，撒上熟的白芝麻即可；
  • 步骤 13/15
    盛一碗饭，放上煎好的鳗鱼，可以搭配水煮蛋、海苔和西蓝花等；
  • 步骤 14/15
    锅中的酱汁也不要浪费，拿来拌米饭也十分美味
  • 步骤 15/15
    新鲜的鳗鱼沾满了汤汁，入口鲜嫩。鱼肉和米饭一定要混着秘制的酱汁一起入口，这样的吃法才能尝到鳗鱼饭丰富的层次。
小贴士

1、 鳗鱼表面有粘液，可以在清洗的时候放一些面粉或者淀粉搓一搓再冲洗就可以了。

2、 淋上汤汁后的火力不能高，酱汁中含糖量比较高火力大了容易烧焦。

3、 淘宝有售成品的蒲烧鳗鱼，买回来煎一煎就哭了。

发布于 2018-12-05
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