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蒲烧鳗鱼饭（附：鳗鱼饭三吃）
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粗丝驮贪磕

很多方子都是真空包装的蒲烧鳗鱼稍微加工做成鳗鱼饭，我想全程通过自己完成，所以用的是新鲜鳗鱼。家里没有日式酱油、味淋，我用生抽和料酒代替，材料齐全的当然还是用正规的比较好。

食材
蒲烧鳗鱼： 适量
鳗鱼 适量
生抽 2汤匙
料酒 1汤匙
白糖 20g
麦芽糖 1勺
姜丝 适量
自制烧烤酱（酱油、砂糖、黄酒、芝麻油、芝麻、蒜泥、黑胡椒粉、水） 1汤匙
鳗鱼饭三吃： 适量
青葱 适量
紫苏 适量
芥末 适量
芝麻 适量
海苔丝 适量
昆布鳗鱼高汤 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鳗鱼洗净，横中切开成两半，用镊子拔出细刺，这个过程需要耐心。
  • 步骤 2/11
    蒲烧鳗鱼所需调料全部混合，倒入小锅中，用小火加热，直至酱汁浓稠
  • 步骤 3/11
    熬好的酱汁，去一半淋在鳗鱼上，两边抹匀，腌渍1小时。
  • 步骤 4/11
    平底锅中放少许食用油，油稍热后，放入腌好的鳗鱼，腌鳗鱼剩余的酱汁也可以涂抹在鳗鱼上，一边煎一边涂。煎至两面上色，肉质紧缩即可。
  • 步骤 5/11
    碗里装好米饭，将剩下一半的酱汁淋在米饭上
  • 步骤 6/11
    把煎好的鳗鱼肉切成一口大小，铺在米饭上，鳗鱼饭就完成了。
  • 步骤 7/11
    开始准备好玩的鳗鱼饭三吃的材料：事先熬好一锅高汤，我用的是昆布+鳗鱼干，汤底鲜美清澈。
  • 步骤 8/11
    青葱、紫苏切碎，白芝麻、芥末、海苔丝。不怕麻烦的也可以将芝麻磨成粉。
  • 步骤 9/11
    第一吃：原味，直接品尝蒲烧鳗鱼以及蒲烧酱与米饭混合的味道。
  • 步骤 10/11
    第二吃：鳗鱼饭里加入青葱、紫苏、海苔、芝麻、少量芥末拌匀开吃。
  • 步骤 11/11
    第三吃：第二吃的基础上再淋上高汤，成为汤泡饭。
发布于 2018-10-09
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