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香辣鳗鱼干
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食材
鳗鱼干
适量
大蒜
6瓣
干辣椒
适量
醋
适量
生抽
适量
老抽
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/3
将鳗鱼干从冰箱取出(鳗鱼干要冷冻保存的哦,冷藏会变质的),不用解冻直接用剪刀剪小块,大概1.5厘米的样子,这样比较容易入味。我都是全部剪小块放冰箱冷冻保存,随吃随取,这样比较方便。
步骤 2/3
剪完后用清水洗几遍沥干,放在小盘子里,取4粒大蒜切碎放入,加2小勺白糖,加醋,多加点。(不喜欢吃酸的也没关系,醋在加热的过程会挥发的)搅拌均匀,做好放置半个小时以上,没时间的话能放多久就放多久。
步骤 3/3
锅里放油,比平时炒菜稍多一点点就可以,取两颗大蒜切碎放入,放入鳗鱼干,放入辣椒,盘子底下的水不要倒入,大火煸炒,加生抽,少量老抽,盐,继续煸炒然后把盘子里剩下的水倒入。过程中可以少量多次加水防止炒焦,也可以直接加大半碗水盖上锅盖大火焖煮,最后再煸炒收汁加一点鸡精,不加也可,鳗鱼本来就很鲜了。喜欢吃酸的可以在出锅前再加一次醋。一定要大火收汁哦,这样炒出来的颜色特别好看,也很入味。
发布于 2018-09-25
89
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