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川菜-大蒜鳝鱼 鲜美无敌
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宿命岑彤

原创的一道川菜，我老公爱吃鳝鱼，我又喜欢吃煮烂的大蒜，所以就这样大蒜鳝鱼诞生了！鳝鱼做菜味道鲜美，汤汁还可以下面，简直流口水

食材
鳝鱼 豆瓣酱（郫县豆瓣）
菜油 花椒
小米辣 大葱
小葱 老姜
芹菜 大蒜
鸡精 冰糖
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鳝鱼洗干净沥干
  • 步骤 2/17
    颜色好漂亮
  • 步骤 3/17
    配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣！不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的
  • 步骤 4/17
    豆瓣酱看见没有？这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少
  • 步骤 5/17
    锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油
  • 步骤 6/17
    用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用
  • 步骤 7/17
    就是这酱紫滴时候捞起
  • 步骤 8/17
    捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。
  • 步骤 9/17
    加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒
  • 步骤 10/17
    既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口味
  • 步骤 11/17
    加入大蒜继续炒
  • 步骤 12/17
    炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒
  • 步骤 13/17
    大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里
  • 步骤 14/17
    因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。
  • 步骤 15/17
    根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃生食所以是炒了再装碗的
  • 步骤 16/17
    这酱紫的
  • 步骤 17/17
    大功告成！
小贴士

步骤5锅里的油要多多多！油多的目的是让鳝鱼充分的炒散，让鳝鱼保持脆爽的口感。油多不要怕浪费，炒完鳝鱼的油可以盛出来以后炒菜用

发布于 2019-02-09
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