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家熬小黄鱼
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蝉羽climax

新鲜的小黄鱼是爱吃鱼人嘴里一道美味儿，最简单的处理方法，最本真的味道，保留了海鱼的鲜香，鲜嫩的蒜瓣肉，哪怕是几岁的孩子也不必担心鱼刺儿卡到，而且营业价值很高。他曾经是老爸的最爱，我很想念他!

食材
小黄鱼 手掌大二十条(二斤多些)
葱、姜、蒜适量，花椒一小把，醋三小勺，料酒2小勺，酱油2小勺，白糖2小勺 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    从鱼鳃处撕开连鱼头一起揪下，肚肠会一起带出来了，刮去鱼鳞，如果小点的鱼都可以免去刮鳞，清水冲洗一下就可以，鱼头部朝下控干水分，整齐的码入平一些的盘子或盆子里准备好
  • 步骤 2/16
    新鲜的鱼身自然光泽
  • 步骤 3/16
    葱姜蒜切好，花椒一小把，多一些
  • 步骤 4/16
    料酒、醋、酱油、糖放小碗儿里调匀备用
  • 步骤 5/16
    热锅加油，比炒菜油要多些，烧热稍冒烟
  • 步骤 6/16
    下入花椒煸香，小心有个别花椒爆开嘭油，别烫到!
  • 步骤 7/16
    将鱼整盘推入锅中，注意别烫到，不要离油面太远，越远油溅起来越高倒容易烫到，中火煎制两三分钟，期间不停的转动锅子，让边上的鱼都浸到油里煎炸，注意!注意!不要用铲子搅动翻炒，鱼也不用翻面，可以不停的左右晃动锅，这样就不容易粘锅底
  • 步骤 8/16
    煎两三分钟
  • 步骤 9/16
    加入葱姜蒜出香味儿
  • 步骤 10/16
    烹入料汁儿
  • 步骤 11/16
    稍烹一下，还是左右晃动锅，不要用铲子!
  • 步骤 12/16
    加入一碗半(小饭碗)水稍浸过鱼就可以，盖锅盖底
  • 步骤 13/16
    大火烧开，烧到鱼汤吸收，期间也可以左右晃动锅防止粘锅
  • 步骤 14/16
    出锅，注意!!!也不要用铲子，顺着锅边抖动倒到盘子里，用铲子鱼就都碎了!
  • 步骤 15/16
    开动吧，用筷子夹着鱼尾一抖，主刺儿就下来了，边刺儿一扒拉就都出来了，香鱼汤拌着米饭还是香
  • 步骤 16/16
    啦啦啦啦
小贴士

全程不需要用铲子，因为鲜鱼没有裹鸡蛋煎制，所以一铲鱼就都碎到锅里了，不拖蛋液煎，这样也是吃到鲜美的关键!

发布于 2018-07-21
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