Name: 水煮鲈鱼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 鲈鱼 一条; 姜 10片; 辣椒干 20个; 花椒 30粒; 料酒 4勺; 油 适量; 蒜 5瓣; 豆瓣酱 2大勺; 酱油 1勺; 藤椒 10粒; 淀粉 适量; 盐 适量; 香菜 1条; 葱 2条; 蛋清 1个; 豆芽 200克

水煮鲈鱼

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seam虚心

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在外面吃川菜每次必点水煮鲈鱼，外面一份价格在60-70元左右！且油多感觉不干净！所以自己试做一次！没想到还是很成功！一条1斤的水煮鲈鱼成本在25元左右！用料简单，卫生！跟外面的味道接近8成！因为自己做的更好吃！哈哈哈哈！

食材

鲈鱼一条

姜 10片

辣椒干 20个

花椒 30粒

料酒 4勺

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烹饪步骤

步骤 1/6

鲈鱼去骨切斜片，越薄越好，鱼片用料酒、生粉、花椒粉、盐、糖、蛋清腌制备用！
步骤 2/6

鱼骨和鱼头鱼尾用少许料酒、盐腌制10分钟，下锅煎制金黄！
步骤 3/6

加水煮成奶白色的鱼汤，出锅备用！
步骤 4/6

锅里放少许油，炒香花椒麻椒和红辣椒干，待辣椒干有点焦香味下姜蒜，继续炒，最后下郫县豆瓣酱翻炒片刻，出现红油状加先前煮好的鱼汤，加少许盐和酱油！下黄豆芽煮软！
步骤 5/6

捞起黄豆芽放下鱼骨垫底的大碗里！下鱼片在锅里滑30秒迅速捞出！把汤汁都倒在碗里！
步骤 6/6

把少许辣椒干和花椒麻椒，油烧老，浇下辣椒和鱼片上面，撒上香菜和葱花！色香味的水煮鲈鱼就完成！

发布于 2018-09-12

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