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水煮活鱼
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落莫

这是我自己在家尝试过4次后，感觉口味还不错的做法，相信大家一定很喜欢。菜肴中我没有加入任何豆芽，黄瓜有关的辅料，第一，我家锅不大；第二，我只吃鱼；自家吃，不喜欢加蔬菜。本来就是吃鱼的。其实做水煮活鱼很简单，看完小猪制作的过程后，都易懂。如遇到问题，可以在我的菜肴中回帖，如果我在线的话，会回复你。

时间:10-30分钟
食材
青鱼 1000g
油 适量
盐 适量
香菜 适量
豆瓣酱 适量
料酒 适量
大蒜 适量
花椒 适量
生姜 适量
大葱 适量
干辣椒 适量
花椒粉 适量
生粉 适量
鸡蛋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    在买鱼的时候，告诉师傅，我要做鱼片，鱼老板会帮你取脊骨的，所以买回来就是这样的。
  • 步骤 2/29
    鱼脊骨切块
  • 步骤 3/29
    鱼头切半
  • 步骤 4/29
    鱼脊骨切块，鱼头切半，洗净后待用。
  • 步骤 5/29
    所下来的两边鱼身肉，先拿一片准备去除肚子上骨头
  • 步骤 6/29
    去时，刀上带点水，好片
  • 步骤 7/29
    我这个刀比较钝，因为拍照到原因就这样拍了
  • 步骤 8/29
    去除后。。样子
  • 步骤 9/29
    另一半也要去除。就是两个肚子。。
  • 步骤 10/29
    然后切块。。跟骨头放一起。
  • 步骤 11/29
    然后开始片鱼片。。
  • 步骤 12/29
    一半身体片好。
  • 步骤 13/29
    然后将所有鱼肉都片好放入容器中，洗净后沥干水，一定要沥干水。
  • 步骤 14/29
    取鸡蛋一个，拿蛋清，加入鱼片中在加入盐，料酒，少许干生粉
  • 步骤 15/29
    上浆完成
  • 步骤 16/29
    鱼片上浆好后，最好要用油封存，怕在制作汤的过程中，鱼片被风吹干。
  • 步骤 17/29
    生姜，蒜，葱 切米，切花，切片。
  • 步骤 18/29
    葱和蒜放一起。。
  • 步骤 19/29
    锅中倒入油烧热
  • 步骤 20/29
    放入葱米，姜米，蒜米，煸香
  • 步骤 21/29
    然后在加入豆瓣酱
  • 步骤 22/29
    一起煸香
  • 步骤 23/29
    然后在倒入鱼块一同煸香。。
  • 步骤 24/29
    倒入开水，放入锅中煮成汤，
  • 步骤 25/29
    等汤中鱼头鱼骨熟了后，再将封好的鱼片轻放在锅内，烧制半成熟，在鱼片上放入葱姜花椒粉
  • 步骤 26/29
    花椒
  • 步骤 27/29
    干辣椒切碎
  • 步骤 28/29
    另外在热油中将花椒和干辣椒，烧热，看到干辣椒表面要变黑了，你会感受到快要有青烟的温度，就可关掉火
  • 步骤 29/29
    然后倒入鱼片上，即可。
小贴士

其他建议：

1.这道菜在制作的过程中，我没有放入任何豆芽，黄瓜，莴笋一类的辅料，因家里的锅是在太小。

2.如果你家的有大的盆，建议放点豆芽，黄瓜，莴笋，也是可以。

3.做好后可以配点香菜。

4.如果你觉得不够辣，建议去菜场买点小红尖椒，回来后切丁斩碎，放如图20步骤，煸香后，烧汤。

5.如果实在掌握不了鱼片的成熟时间，可以先少放点，吃完了再放。也是可以。

PS：最后给大家建议一点，切辣椒时如果怕辣就带一次性手套，烧菜的时候，注意油温温度，小心烫伤。

感谢各位支持

发布于 2023-06-25
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