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水煮活鱼
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仔净唾接途

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1500g
黄瓜 1根
花椒 40g
干辣椒 100g
盐 15g
淀粉 30g
料酒 15ml
山奈 2个
草果 1个
八角 3个
葱 适量
姜 1块
蛋清 2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将草鱼去鳞，腮和内脏，洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉这层黑膜。
  • 步骤 2/22
    切去头部后
  • 步骤 3/22
    顺着鱼骨将鱼身一分为二。
  • 步骤 4/22
    鱼肉片成第一刀不断，第二刀断的1㎝厚的鱼片。
  • 步骤 5/22
    片好的鱼片单放置在容器内；
  • 步骤 6/22
    鱼片放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
  • 步骤 7/22
    鱼骨放入盐（1茶匙），料酒（1茶匙），蛋清（1个），土豆淀粉（1汤匙），腌制10分钟备用。
  • 步骤 8/22
    花椒泡温水，干辣椒泡开水，其它材料分类整盘备用；
  • 步骤 9/22
    腌好的鱼片；
  • 步骤 10/22
    腌好的鱼骨和鱼头；
  • 步骤 11/22
    黄瓜切条备用；
  • 步骤 12/22
    锅内倒入底油，烧热后倒入姜干辣椒葱，炒香；
  • 步骤 13/22
    将鱼骨和鱼头倒入，翻炒均匀；
  • 步骤 14/22
    再加入切好的黄瓜条继续翻炒
  • 步骤 15/22
    加入开水盐调味并烧开；
  • 步骤 16/22
    将鱼头黄瓜捞出，放在要装盘的容器内铺底；
  • 步骤 17/22
    另取一口锅，锅中到入750ml油，放入多一半的花椒，山奈，草果，大料，葱，姜，用中小火慢慢熬10分钟后，到入多一半的辣椒，转小火再熬5分钟，关火备用。
  • 步骤 18/22
    刚煮鱼头，鱼骨的水继续烧开，用筷子一片片的下入鱼片
  • 步骤 19/22
    开锅后捞出，备用。
  • 步骤 20/22
    表面撒满泡好的干辣椒
  • 步骤 21/22
    倒入刚才熬好的油；
  • 步骤 22/22
    撒上香菜，即可食用。
小贴士

1、这种熬油的放方法很香，很辣，但是煮鱼的水不辣，建议最后撒在上面的干辣椒在过程12里放入，鱼肉会香辣可口；

2、熬油和捞出鱼片的时间要同时进行，不然哪一个先做都会凉掉，影响口感；

3、配鱼的青菜可以根据自己口味调节，只要断生即可；

4、鱼鳃，黑膜是鱼腥味的主要来源，在收拾鱼时，一定要清除干净，否则鱼做熟了，也有股难闻的腥味；

5、用香料熬油时，放山奈是很关键的一步，它会使熬出的油格外香；

6、片鱼片时，由于鱼肉比较嫩，所以下刀要果断些，一刀片下去再片下一刀，千万不要来回锉着片，不然鱼肉一定会散的。

发布于 2020-01-02
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