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水煮活鱼
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仔净唾接途

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1500g
黄瓜 1根
花椒 40g
干辣椒 100g
15g
淀粉 30g
料酒 15ml
山奈 2个
草果 1个
八角 3个
适量
1块
蛋清 2个
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将草鱼去鳞,腮和内脏,洗净后将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置,轻轻刮掉这层黑膜。
  • 步骤 2/22
    切去头部后
  • 步骤 3/22
    顺着鱼骨将鱼身一分为二。
  • 步骤 4/22
    鱼肉片成第一刀不断,第二刀断的1㎝厚的鱼片。
  • 步骤 5/22
    片好的鱼片单放置在容器内;
  • 步骤 6/22
    鱼片放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
  • 步骤 7/22
    鱼骨放入盐(1茶匙),料酒(1茶匙),蛋清(1个),土豆淀粉(1汤匙),腌制10分钟备用。
  • 步骤 8/22
    花椒泡温水,干辣椒泡开水,其它材料分类整盘备用;
  • 步骤 9/22
    腌好的鱼片;
  • 步骤 10/22
    腌好的鱼骨和鱼头;
  • 步骤 11/22
    黄瓜切条备用;
  • 步骤 12/22
    锅内倒入底油,烧热后倒入姜干辣椒葱,炒香;
  • 步骤 13/22
    将鱼骨和鱼头倒入,翻炒均匀;
  • 步骤 14/22
    再加入切好的黄瓜条继续翻炒
  • 步骤 15/22
    加入开水盐调味并烧开;
  • 步骤 16/22
    将鱼头黄瓜捞出,放在要装盘的容器内铺底;
  • 步骤 17/22
    另取一口锅,锅中到入750ml油,放入多一半的花椒,山奈,草果,大料,葱,姜,用中小火慢慢熬10分钟后,到入多一半的辣椒,转小火再熬5分钟,关火备用。
  • 步骤 18/22
    刚煮鱼头,鱼骨的水继续烧开,用筷子一片片的下入鱼片
  • 步骤 19/22
    开锅后捞出,备用。
  • 步骤 20/22
    表面撒满泡好的干辣椒
  • 步骤 21/22
    倒入刚才熬好的油;
  • 步骤 22/22
    撒上香菜,即可食用。
小贴士

1、这种熬油的放方法很香,很辣,但是煮鱼的水不辣,建议最后撒在上面的干辣椒在过程12里放入,鱼肉会香辣可口;

2、熬油和捞出鱼片的时间要同时进行,不然哪一个先做都会凉掉,影响口感;

3、配鱼的青菜可以根据自己口味调节,只要断生即可;

4、鱼鳃,黑膜是鱼腥味的主要来源,在收拾鱼时,一定要清除干净,否则鱼做熟了,也有股难闻的腥味;

5、用香料熬油时,放山奈是很关键的一步,它会使熬出的油格外香;

6、片鱼片时,由于鱼肉比较嫩,所以下刀要果断些,一刀片下去再片下一刀,千万不要来回锉着片,不然鱼肉一定会散的。

发布于 2020-01-02
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