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酱油水煮鲫鱼
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任性thesis

烧鱼不破皮的方法用很多，第一种是我家最常用的酱油水煮法，将酱油水烧至五成热将鱼放入，这样鱼不会突遇高温造成鱼皮紧缩，这是和我爸爸学的，我爸是渔村长大的孩子，他其他菜都不会做，烧鱼确是非常棒，他烧鱼的方法也是和奶奶学的，我认为每个人的厨房经验都是来自于家人，家人是厨艺这门课的启蒙老师。嫁给老公后和婆婆学到的烧鱼法就是必放糖，用糖将鱼的鲜味给更好的提出来。第二种方法就是将鱼擦干表皮水份，轻拍一层面粉放入油锅两面小火煎一下，这样再烧鱼，皮也不会破。还有一种方法就是众所周知的，将锅用姜片擦一遍，但是我一直以来觉得这种方法操作成功率不太高。

食材
鲫鱼 适量
老抽 适量
料酒 适量
黑胡椒粉 适量
蒜苔 适量
红椒 适量
白糖 适量
生姜 适量
葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将所以配料切好
  • 步骤 2/8
    锅烧热后倒油放入葱姜红椒爆香
  • 步骤 3/8
    倒放老抽后加两碗水
  • 步骤 4/8
    水烧至五成热后放入鲫鱼
  • 步骤 5/8
    放入后不要翻动，加入料酒和白糖开大火加盖煮
  • 步骤 6/8
    煮至水剩下三分之一时开盖加少许食盐调味
  • 步骤 7/8
    放入蒜苔
  • 步骤 8/8
    加盖将蒜苔煮熟，开盖撒少许黑胡椒粉出锅即可
发布于 2018-10-13
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