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水煮鳕鱼
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汉尼拔pitch

“水煮鱼”是一道经典传统的菜肴，制作“水煮鱼”关键要保证鱼片的滑嫩和Q弹得口感，所以主料最后选择新鲜的黑鱼或草鱼为上品。这道【水煮鳕鱼】用的是冷冻的鳕鱼，因为这种鱼很难片成薄薄的鱼片，所以采取了整条鱼烹制，味道还是棒棒滴。

时间:10分钟内
食材
鳕鱼 3条
西芹 200g
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 适量
白糖 少许
料酒 适量
生抽 适量
葱姜蒜 适量
花椒 少许
干辣椒 少许
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    把鳕鱼收拾干净，沥净水分
  • 步骤 2/13
    把西芹洗净切片
  • 步骤 3/13
    把沥净水分的鳕鱼靠背部切一字刀，装盘备用
  • 步骤 4/13
    热油，炒香葱花，放入西芹煸炒，加少许盐调味
  • 步骤 5/13
    把炒熟的西芹盛入碗中，铺底
  • 步骤 6/13
    热油，炒香葱姜蒜，放入郫县豆瓣酱，小火煸炒均匀
  • 步骤 7/13
    烹入料酒，炒出红油
  • 步骤 8/13
    加适量清水烧开，加盐、白糖、生抽、醋调味
  • 步骤 9/13
    放入备用的鳕鱼，敞盖，大火煮5分钟
  • 步骤 10/13
    翻面再煮3分钟，然后旺火收汁
  • 步骤 11/13
    出锅盛入碗中
  • 步骤 12/13
    重新起锅，热油，放入花椒、干辣椒炒香
  • 步骤 13/13
    将其浇在鱼的上面，即可上桌品味
小贴士

1、配料也可以选择绿豆芽、绿甘蓝、青笋、黄瓜等，只要自己喜欢的就可以。

2、煸炒郫县豆瓣酱时，烹入适量料酒，可以去除异味，增加香气。

发布于 2019-09-27
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