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酒酿蒸鲈鱼
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乄续约这一段情侯
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食材
甜酒酿 一小碗（醪糟）
鲜鲈鱼 一条
猪油 适量
葱丝 适量
姜丝 适量
青红椒（可选） 适量
香椿苗（可选，主要是为了点缀好看些，可以换做葱丝或者香菜） 适量
盐 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
味极鲜酱油 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鲜鲈鱼一条
  • 步骤 2/16
    先刮去鱼鳞。（动作要领：从鱼的尾部向鱼头方向刮。）
  • 步骤 3/16
    再用剪子或锋利的小刀从鱼腹处剖开
  • 步骤 4/16
    掏出内脏，居然还有好多肥肥的鱼籽呢
  • 步骤 5/16
    鱼鳃也要抠掉
  • 步骤 6/16
    鱼肚里有层黑色的薄膜，也一定要撕干净，以免发腥。用自来水里里外外、彻底冲洗干净
  • 步骤 7/16
    放入盘中
  • 步骤 8/16
    同时准备葱白段、老姜适量。甜酒酿一小碗
  • 步骤 9/16
    用刀在鱼身的两面分别切几刀（这样做的目的是为了让鱼肉入味、也好熟），然后抹上盐、白胡椒粉和料酒，腌制10分钟
  • 步骤 10/16
    葱白切丝、老姜也切细丝，码在鱼身上
  • 步骤 11/16
    水烧开后，将鱼身竖起来摆在盘子中，连盘入锅(因为锅不够大，所以换了盘子），同时将酒酿倒在鱼身上
  • 步骤 12/16
    大火，先蒸3分钟
  • 步骤 13/16
    揭开锅盖，淋入味极鲜酱油一勺
  • 步骤 14/16
    猪油一勺
  • 步骤 15/16
    盖上锅盖，继续大火蒸上3分钟，关火！先别打开锅盖，利用锅内余温再虚蒸3分钟
  • 步骤 16/16
    利用这个时间，另取一个锅，倒入适量食用油，将油烧热，鱼盘端出来后，青红椒切成小圈，码在鱼身上，然后用热油泼之
发布于 2018-09-19
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