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梭子蟹炒年糕
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捕捉

最近这个季节正是吃梭子蟹的季节，十分肥美～托朋友从舟山买了一些，一言不合就开吃啦。我一般把所有梭子蟹的大钳子先掰掉，再上蒸锅蒸15分钟，那叫一个鲜美呀～海水的味道。我家梭子蟹吃法有很多:清蒸，葱爆蟹，香辣蟹，炒年糕。我最喜欢的还是炒年糕了，嘿嘿。

最近超市看到有卖30多一斤，买了点，黄还是蛮多的，就是鲜味差了点。还是舟山的梭子蟹鲜美呀~

食材
梭子蟹 2只
年糕 400克
姜 3片
大蒜 3瓣
料酒 2勺
生抽 3勺
老抽 1.5勺
蚝油 3g
醋 1小勺
糖 3克
辣椒段 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把螃蟹洗干净。锅中水烧开，导入适量黄酒和两片姜，锅开后把螃蟹放入锅中煮2-3分钟。
  • 步骤 2/4
    捞出，把大钳子掰断，开壳，剪去腮和蟹心等不能吃的地方，大卸八块备用。处理的时候会有很多蟹黄流出，先倒在蟹壳中，等会炒年糕的时候用。
  • 步骤 3/4
    另起一锅，水烧开，倒入年糕焯到年糕柔软，捞出备用。
  • 步骤 4/4
    起锅，倒入适量油，油热后加姜蒜辣椒段，炒出香味倒入之前准备好的螃蟹，壳和蟹黄先不加。翻炒几下后加入年糕（中火，不然年糕容易粘锅），接着倒入料酒，生抽，老抽，糖和蚝油，充分翻炒。（注意不要加盐，螃蟹本来就是咸的，加了就太咸啦!）等到螃蟹和年糕上色再倒入蟹黄和蟹壳。最后从锅边淋入适量香醋，放一些鸡精，翻炒几下即可出锅～ 年糕有些焦焦的脆脆的，贼好吃!
小贴士

全程不需要加盐哦，不然会太咸。

蟹黄在处理的时候都流出来是正常的，小心收集起来，炒进去可香了～

发布于 2019-02-01
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