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秘制-梭子蟹炒年糕
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瘟恳牟直揭

这是大闸蟹的季节，红遍大江南北但没有红到我外婆的心里。外婆是福建人，从小就是生吃梭子蟹那样的，嫁给浙江绍兴的外公五十多年，依旧很爱梭子蟹浓浓的海味。年轻时家务活都是外公包干的，所以经常做这道菜：新鲜的福建蟹，陈陈的绍兴黄酒，味道恰恰好！如今外公过世了，外婆每到这个季节就做这道菜，

食材
梭子蟹 若干只
手指年糕 300克
鸡蛋 2颗
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
油 适量
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
白酒/料酒 适量
水淀粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    选新鲜肥硕的梭子蟹，洗净剥壳，对拆两半
  • 步骤 2/7
    注意拆蟹的时候，不要把蟹黄浪费掉
  • 步骤 3/7
    油温7成，放入蒜爆香
  • 步骤 4/7
    加入螃蟹翻炒，到略微变色时加入生姜继续炒
  • 步骤 5/7
    蟹壳变红时，倒入适量料酒，或者白酒，我喜欢白酒更香。放入盐，糖，少许胡椒粉，还有重要的年糕！加水，淹没螃蟹，加盖大火烧开
  • 步骤 6/7
    闷制七八分钟后闻到蟹肉香味，打开盖子，加入稀的水淀粉，和打撒的鸡蛋，略搅拌后，中火收汁。
  • 步骤 7/7
    撒上葱花就可以出锅了！
小贴士

梭子蟹买回来洗干净，拆壳去腮泥肠，注意蟹黄别弄散啦！

发布于 2018-10-08
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