jxcaipu logo
赛蟹黄
6.7万 热度 12 收藏
叶亡命天涯

这道赛蟹黄只要选对原料，操作起来非常简单，咸鸭蛋的蛋黄碾切成小丁，加蛋液打散，和爆香了的姜蓉一起快炒起锅就行。整个过程5分钟都不要就能搞定，很是方便。

特别要说的是，做赛蟹黄用到的鸭蛋必须选腌好了的，生的，还没煮过的咸鸭蛋。这个时侯的鸭蛋蛋黄已经凝固，要用刀叉将它们碾碎再来进行后面的操作。

食材
生咸鸭蛋 2个
鸡蛋 2个
料酒 适量
姜蓉 适量
白糖 适量
香醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁
  • 步骤 2/4
    再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀
  • 步骤 3/4
    热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散
  • 步骤 4/4
    转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可
小贴士

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。

3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。

发布于 2018-07-13
13
相关菜谱
写评论