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赛蟹黄
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旧爱时光觅梅
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食材
鸡蛋 2个
生咸鸭蛋 2个
料酒 适量
姜蓉 适量
白糖 适量
香醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    咸鸭蛋打到大碗里，用叉子将蛋黄碾切成碎丁。
  • 步骤 2/4
    再打入鸡蛋，混合打散成蛋液，加料酒和少许凉开水搅匀。
  • 步骤 3/4
    热锅上油，油热后下姜蓉爆香，倒入蛋液，待稍稍凝固后用筷子搅散。
  • 步骤 4/4
    转小火，加少许白糖，沿锅边喷上香醋，炒匀即可。
小贴士

1.这里用到的鸭蛋是生的咸鸭蛋，而不是纯粹生的鸭蛋。生鸭蛋的蛋黄和鸡蛋一样是软的，而生咸鸭蛋因为腌过，蛋黄凝固且略有硬度。

2.步骤2时加料酒是为了给蛋去腥，而凉白开能让炒好的蛋液更膨松。

炒蛋液时，用筷子会比锅铲更方便划散，而且炒得更均匀。

3.腌过的咸鸭蛋本身就会有咸味，一般不用另外加盐，不放心的话，起锅前先尝尝。

发布于 2018-12-14
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