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锡纸烤蛤蜊
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鱼传尺愫畅苟

依然是解放炉灶的快手食谱，烤箱利用好了可是会在家宴的时候变成好帮手呢～ 作为四川姑娘，习惯了蒜茸+豆豉+剁椒的搭配，怕不够辣的时候再加两勺熟油辣椒就行，一点点白糖会让辣味缓和一些，不那么刺激的。

份量大概够2-4人食用，记得一定要用深一点的烤盘呐，不能码不了多少菜，汤汁漏出来洗烤箱会洗得你崩溃的…… 菜谱里烤箱是用的北鼎的，深烤盘是彩味家的，剁椒我之前爱买伏牛堂的贡菜剁椒，但是有点贵，这次换了别的也挺好吃的～

食材
蛤蜊 500g
金针菇 150g
粉丝 1小把
大蒜 6瓣
剁椒 2大勺
豆豉 1大勺
姜 适量
油（或黄油） 适量
生抽 2大勺
白砂糖 少许
葱 适量
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先准备好材料：蛤蜊买回家泡在清水里，加盐和一滴香油让它吐干净沙
  • 步骤 2/10
    粉丝用温水泡软，蒜压成蒜蓉，姜切细丝，金针菇洗净切去根部
  • 步骤 3/10
    锅中放入油烧到六成热时，放入蒜蓉和姜丝炒出香味
  • 步骤 4/10
    放入剁椒和豆豉（特别爱吃辣的还可以加一勺熟油辣椒）一起翻炒，把料炒香，然后加入生抽和一点点白糖调味，烤蛤蜊的料就炒好了
  • 步骤 5/10
    取一只大小合适能进烤箱的深盘，要有一定深度才行不然不好加配菜。用锡纸铺满深盘底部，然后放入泡软的粉丝，粉丝可以稍微用剪刀剪几下剪断
  • 步骤 6/10
    此时预热烤箱210度。把洗净的金针菇均匀的平铺一层在粉丝上
  • 步骤 7/10
    然后在金针菇上铺上处理干净的蛤蜊，把步骤4炒好的料倒在蛤蜊上，加上适量的清水，注意加完后汤底的量最好没过一半以上的蛤蜊，这样烤的时候蛤蜊在汤底中更容易开口，也不容易烤干保持湿润入味。
  • 步骤 8/10
    水也不能加得太满，不然烤的过程中蛤蜊开口体积增加了汤底漫出来容易弄脏烤箱，所以烤盘最好深一些。加完以后用锡纸把蛤蜊包起来。
  • 步骤 9/10
    放入预热好的烤箱200度烤25分钟
  • 步骤 10/10
    戴隔热手套取出，撕去锡纸，注意不要被蒸汽烫到，撒上葱花，和一下趁热吃吧~
发布于 2019-02-01
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