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新英格兰蛤蜊巧达汤
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新英格兰巧达蛤蜊汤（NewEnglandClamchowder）是一种美国式的浓汤，以蛤蜊为主要材料，配以马铃薯及洋葱等配料的海鲜浓汤。chowder的原意就是杂烩汤羹，主要分为两种：新英格兰巧达汤和曼哈顿巧达汤。前者以奶油为汤底，后者则以番茄为汤底。我个人更喜欢新英格兰巧达汤，虽说它的热量更高一点，但是咱中国人，也不是天天喝，偶尔为之也不算为过是不？

食材
薄壳蛤蜊 500克
海鮮高湯或鸡汤 500毫升
牛奶 500毫升
淡奶油 15毫升
培根 25克
洋葱 半个
土豆 1只
蘑菇 50克
油面酱 2大匙
黄油 10克
盐 适量
白胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛤蜊与清水一同放入汤锅中，煮至蛤蜊开口立即关火
  • 步骤 2/9
    捞出蛤蜊剥出蛤蜊肉，反复冲洗一下，去除残留的泥沙
  • 步骤 3/9
    蘑菇入沸水中焯2分钟，捞出切片
  • 步骤 4/9
    洋葱、培根及去皮的土豆，均切成指甲片备用
  • 步骤 5/9
    锅里放入黄油，小火融化，放入洋葱煸至透明
  • 步骤 6/9
    分次加入土豆、培根、蘑菇片煸透
  • 步骤 7/9
    加入鸡汤煮10分钟左右，至全部食材成熟，加入牛奶和淡奶油小火煮开
  • 步骤 8/9
    加入油面酱搅匀，用盐和胡椒粉调味
  • 步骤 9/9
    最后倒入蛤蜊煮开即可
小贴士

附油面酱做法

材料：黄油30克、植物油30克、普通面粉80克。

1锅内放入黄油和植物油，也可以全部使用黄油，小火融化黄油；

2分次倒入面粉，不停地搅拌使油和面粉混合均匀；

3小火炒8分钟左右，至面粉成熟并呈浓稠的膏状；

4油面一次可以多做点，用剩的可以密封放在冰箱里保存，冷藏可以保存1-2个月，冷冻可以保存半年。

发布于 2018-11-26
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