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香辣(麻辣)小龙虾(配有清理小龙虾方法)
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消失

这大夏天的!无辣不欢的节奏必须跟着走

食材
小龙虾2斤 大概30多只
海底捞麻辣香锅料 1小袋(一袋里面两小袋)
丹丹牌郫县豆瓣酱(这个牌子最好) 50克
辣椒(很小最辣最辣那种) 6—7颗
麻椒(绿色那种) 一小把(不吃麻的可以不放)
适量
适量
适量
绍兴黄酒 1袋(400毫升)
洋葱 一个
青尖椒 2个
1汤勺
1汤勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小龙虾尽量都买活的(超市可以一只一只挑),到家用水冲洗两到三次,然后盆里放满水加些盐,让小龙虾在里面吐一吐泥水!我买回来着急了,所以只让它吐了半个小时!如果大家时间充分,1个小时最好!(这样,可以让小龙虾的鳃尽量过滤干净,也不用破坏小龙虾的头部完整,po 图漂亮哈
  • 步骤 2/8
    过滤后的小龙虾,进行刷洗!小爪子和嘴那里一定要特别多刷一刷,肚子几乎是不会有什么泥的(刷洗时两手一定要带胶皮手套)
  • 步骤 3/8
    小龙虾抽肠。像很多人说的,小龙虾尾巴分为三片,揪住中间那片,向上一掰,然后转一下,再一拽,就会抽出虾肠了!(我是刷洗完一支抽一支!)
  • 步骤 4/8
    清洗。抽完肠的小龙虾再冲洗两三遍就可以了!控水!备用!
  • 步骤 5/8
    准备小龙虾的后,把葱姜蒜等炒料都准备好了!葱姜蒜,没什么可说的了,适量就好!大家自己定!洋葱和青尖椒都是切丝,别太细!(加与不加自己定,我是喜欢吃洋葱,而且洋葱和尖椒是去腥提鲜的)
  • 步骤 6/8
    锅里放油,放糖,炒糖。然后放郫县豆瓣酱煸炒!(煸炒过程中要用铲子不断搅拌,不要糊锅),然后放海底捞麻辣香锅炒料一起炒,等里面的红油炒热以后,放葱姜蒜进去煸炒,然后放麻椒(喜欢麻的可以放,不喜欢的可以不放)。
  • 步骤 7/8
    炒小龙虾。煸炒好炒料以后,放控过水的下龙虾,继续煸炒,把小龙虾炒红,然后放黄酒(老公说千万不要放水!千万不要!)黄酒不要没过小龙虾,大概一半就可以!然后加盐,大火盖盖儿煮5分钟!然后开盖,敞开盖大火收汁!
  • 步骤 8/8
    最后剩下一点汤汁,不要全部收干(因为小龙虾出锅后需要利用汤汁更加入味)要出锅时,把洋葱和青尖椒放进去,扒拉几下,出锅!
小贴士

1、小龙虾要想皮儿脆肉嫩,千万千万不要加水煮。

2、黄酒千万千万别没过小龙虾

3、要想炒出好吃,炒料很重要!原材料很重要,除了小龙虾都是活的以外,麻椒、辣椒、豆瓣酱、黄酒都是重点!千万别用那种抓一把辣椒下锅都没有辣味的那种!

4、最后收锅放的洋葱和尖椒大家可放可不放!洋葱和尖椒都是去腥提鲜的!置于为什么出锅前放,那是因为我喜欢吃脆脆的那种炒洋葱和尖椒!(配米饭很香!)

注:除了最后一张成品是做完拍的,其他图片都是从度娘那里找的!仅供参考哈!下次有时间我俩一定配合再拍出一套片子!

发布于 2018-08-01
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