这道菜,是我会的第一道拿手菜。那几年里每次聚餐大家都必点,次次也见盘底。
做这个是从帮我家掌勺人处理虾开始。那会特傻,用锋利的菜刀后部尖开虾背,关键还是活的虾,也就练就了女汉子的形象。闲话少说,我们先从处理虾开始:
1.把虾洗干净。
2.用厨房剪刀,剪去虾须,也可以把虾头的尖尖硬角去掉。因为做好的虾很酥,是可以完全吃掉。那个虾头的尖尖容易伤到口腔。
3.从虾头后的脊背,一直剪到虾的尾部。虾腹部是不剪开的。外面吃饭都有见到,我就不上图了。
4.放盆里,开大水流,清洗几遍。这个过程中,虾背部的虾线(黑色的,像肠子似的东西,这个是带泥腥味最重的地方,所以最好去掉。)被水冲走。翻洗一下,若有没洗干净的,用牙签挑起来,手一抽就去掉。虾就处理干净了。
整个炒虾的过程是不加水的,所以要看好火候,不要炒焦了。建议用麻椒,口感会更麻一些。好的,等你们上图。不清楚,可以问我哦。