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麻辣基围虾
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柚花离海又安

这道菜,是我会的第一道拿手菜。那几年里每次聚餐大家都必点,次次也见盘底。

做这个是从帮我家掌勺人处理虾开始。那会特傻,用锋利的菜刀后部尖开虾背,关键还是活的虾,也就练就了女汉子的形象。闲话少说,我们先从处理虾开始:

1.把虾洗干净。

2.用厨房剪刀,剪去虾须,也可以把虾头的尖尖硬角去掉。因为做好的虾很酥,是可以完全吃掉。那个虾头的尖尖容易伤到口腔。

3.从虾头后的脊背,一直剪到虾的尾部。虾腹部是不剪开的。外面吃饭都有见到,我就不上图了。

4.放盆里,开大水流,清洗几遍。这个过程中,虾背部的虾线(黑色的,像肠子似的东西,这个是带泥腥味最重的地方,所以最好去掉。)被水冲走。翻洗一下,若有没洗干净的,用牙签挑起来,手一抽就去掉。虾就处理干净了。

食材
基围虾 300克
干辣椒 4个
麻椒 一小把
适量
适量
适量
香菜 适量
白芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    热锅,加入比平常炒菜多一倍的油。下葱段、蒜碎、姜丝,煸炒出香气。加入麻椒,最后加干辣椒段。
  • 步骤 2/5
    大火,把处理好的虾倒进去,不停的翻炒。整个过程都不要加水, 相反虾就不酥脆。
  • 步骤 3/5
    等整个虾都变红,把火关小一些。盖锅盖,焖几分钟,过程中记得翻炒几下。
  • 步骤 4/5
    看到虾皮都是透亮的,就可以关火。这道菜,我是不放盐的,因为基围虾本身是海虾,带有咸味,同时还有丝丝海鲜的淡甜味。
  • 步骤 5/5
    装盘。放香菜装饰,最后洒抢熟的白芝麻。
小贴士

整个炒虾的过程是不加水的,所以要看好火候,不要炒焦了。建议用麻椒,口感会更麻一些。好的,等你们上图。不清楚,可以问我哦。

发布于 2019-01-18
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