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虾仁豆腐饼
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酵矩浩谏挛

外香内滑，营养均衡，集鸡蛋的香、豆腐的滑、虾仁的弹牙于一体，色香味俱全的一道菜

食材
鲜虾 350g
卤豆腐(硬的那种) 300g
葱 5根
蒜 两瓣
红萝卜 少许
鸡蛋 3个
生粉 半勺
盐 少许
胡椒粉 少许
面粉(如果油炸就用) 大半碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买350g虾，去头去尾剥皮，买300g卤豆腐，就是硬的那种，买的时候说要硬的就好(别买成水的了)
  • 步骤 2/9
    用筷子在鸡蛋两头戳一个洞，让蛋清流出来，将蛋清和蛋黄分离，分放在两个碗里，打匀。用蛋清的原因是让豆腐虾仁的混合物更粘一点。
  • 步骤 3/9
    将虾仁切成粒，顺着纹理切就大小刚好
  • 步骤 4/9
    将豆腐用手捏碎，可以的话用纱布包着把里面的水挤出来更好
  • 步骤 5/9
    将豆腐渣、虾仁、蛋清、生粉、红萝卜丝(做的时候没有所以没放)和切碎的葱花和蒜放在一起搅拌，搅久一点让蛋清充分混合。加盐、胡椒粉调味，可根据自己的口味放多点。
  • 步骤 6/9
    用手将混合物捏成一个个饼
  • 步骤 7/9
    准备好平底锅，加油。如果要炸的话就将捏好的豆腐饼裹一层面粉再蘸一层刚刚分离好的蛋黄放入锅内炸(油6成热就好)。如果煎的话直接蘸一层蛋黄就好，记得要慢火煎。
  • 步骤 8/9
    别煎太久了豆腐和虾仁都很容易熟，上碟
  • 步骤 9/9
    味道很好，咬开还能看到虾仁，口感很不错
小贴士

加蛋清和生粉的目的都是让混合物更粘，豆腐如果能去水也会更粘。记得不要煎太久了这次就有点熟过头了。油炸的话可以炸出金黄色很好看。

发布于 2018-11-24
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