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糖醋鱼片
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麻木不人贲呗中

酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。

炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

食材
主料： 适量
草鱼中段500克 适量
配料： 适量
葱姜末适量 适量
熟芝麻适量 适量
腌鱼料： 适量
黄酒1大勺 适量
盐1/2小勺 适量
白胡椒粉1/4小勺 适量
蘸粉： 适量
干淀粉适量 适量
糖醋汁： 适量
白米醋2-3大勺 （白米醋也可以用香醋代替，颜色会比较深）
白砂糖2大勺 适量
番茄酱2大勺 适量
清水3大勺 适量
淀粉1小勺 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取草鱼中段去骨。
  • 步骤 2/11
    斜刀片成大片。
  • 步骤 3/11
    调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。
  • 步骤 4/11
    葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。
  • 步骤 5/11
    腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。
  • 步骤 6/11
    锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。
  • 步骤 7/11
    油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。
  • 步骤 8/11
    锅内留少许底油，爆香葱姜末。
  • 步骤 9/11
    下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。
  • 步骤 10/11
    放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。
  • 步骤 11/11
    美味上桌——
小贴士

1、糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例，一般3勺醋配2勺糖比较合适，同时加一点盐，可以提高酸甜度，让口味层次更丰富。不过每个人的口味不同、醋的酸度也不同，建议事先将糖、醋兑好，尝一下是否合自己的口味。

2、糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。

3、糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

发布于 2019-02-03
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