其实…本来是想做日式咖喱的。但是手头正好有一袋泰式黄咖喱那就来吧!
这次用到的锅子是塔吉锅。
有小伙伴会问塔吉锅是什么?来,我们做个小科普。
塔吉锅 tagine:产于北非摩洛哥也叫微压力锅,高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅,因为透气不透水,加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升,因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中只需少水,水汽均匀地滴落在食材上,可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
很久以前,在北非摩洛哥,由于水资源严重短缺,巧妇难为无\"水\"之炊。有一天,一个叫做阿里巴巴的年轻人,袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日,发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶,阿里巴巴纳闷数日:大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起,那不是天上掉下来的水,是自己的汗水!阿里巴巴灵机一动,把帽子脱下来,直接盖倒正在烹饪的锅上,一下食物就熟了,而且更好吃了,因为食物的水分没有挥发掉,而是聚在帽子顶,然后再回落到食物里面。
塔吉锅就这么被发明出来了。
优点
1.因为蔬菜是在基本密封的状态下,所以蔬菜很容易熟。
2.因为烹制过程没有油烟,原汁原味很健康。
3.蔬菜码在锅里炖制,而且短时间就可以熟烂。
缺点
几乎是没缺点,要注意的是陶土的塔吉锅很难养,要注意不要空烧,不要大火,防止开裂。(除非你家是耐操的LC酷彩。不过那么贵!你也要温柔相待啊!)
连油也很少,是不是很健康,很快手,很简单!
因为塔吉锅的原理,可以使一点点水在锅子里对流,变成原汁原味的汤汁。所以你看到,我只用了一点点牛奶就烧出了很多汁水哦!
你会问我,没有塔吉锅能做嘛!当然是可以的!
TIPS
1.铸铁锅:多加50ml牛奶,底部也一定要刷油,多加点洋葱铺满锅底,中间可以不用开盖子。