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发面版葱油饼
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赫敏
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食材
通用面粉 500克
葱花 适量
干酵母 1小勺
泡打粉 1小勺
温水 适量（面团要和得软一些）
盐 适量
植物油 适量
椒盐（可省） 适量
白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    面粉过筛，加入1小勺干酵母和1小勺泡打粉，充分搅匀
  • 步骤 2/23
    往盆中慢慢倒入温水，但不要一次全部加入，可以先倒入一部分，留待一部分放最后慢慢加入
  • 步骤 3/23
    最后必须把面团和得尽量软一些，要比做饺子的面团软很多
  • 步骤 4/23
    揉好面团后，把面团整理成大致的圆柱形后盖上保鲜膜，饧发10～15分钟
  • 步骤 5/23
    在案上抹油，大概抹成等下要擀成的大长方形面片的样子；（这样等下擀面团时我们就不用再撒干面粉了，因为撒干面粉的话我们在擀的时候面团很容易打滑）
  • 步骤 6/23
    放上饧发好整理成圆柱形的面团
  • 步骤 7/23
    用手按扁后再翻面，目的是让面团的正反面都吃到油
  • 步骤 8/23
    然后把面团擀开成一长方形面片
  • 步骤 9/23
    先在长方形面片上抹油
  • 步骤 10/23
    再撒上多多的葱花
  • 步骤 11/23
    然后在葱花上撒上一层盐（可以稍微多加点，不然等下做好后会一点吃不出味道，我第一次就是放少了）
  • 步骤 12/23
    最后可随自己喜欢再撒些椒盐
  • 步骤 13/23
    拎起面片的一头一边坤拉一边向前面逐层折起，折的次数越多等下做好的层次也就越多切面也就越漂亮当然吃着也更入味
  • 步骤 14/23
    折好后两端开口捏紧
  • 步骤 15/23
    藏在底部，翻面后把饼整理成大概的圆形
  • 步骤 16/23
    面上撒上一层芝麻，让饼饧发3、5分钟（饧发一下后更容易擀开）
  • 步骤 17/23
    用手轻按饼面
  • 步骤 18/23
    用擀面杖把饼慢慢擀开，因为是发面饼所以不用擀得太薄
  • 步骤 19/23
    平底锅加少许油加热后放入生饼坯
  • 步骤 20/23
    小火（比中火略小些）烙至两面金黄
  • 步骤 21/23
    倒入少许冷水，盖上锅盖
  • 步骤 22/23
    差不多等水烧干后打开锅盖，再继续烙至饼的两面恢复酥脆即告完成；（期间要时不时地转动一下锅子，不要固定在一个点儿烙以免焦底）
  • 步骤 23/23
    放至不烫手时取出案板上切块食用
小贴士

1、500克的面粉正好适合做一个直径28cm平底锅的大小，如果你的锅子比我的小可以考虑把面团一分为几做成自己喜欢的合适大小（哈哈，偶比较喜欢大号的饼饼，看着特豪气满足滴说，熟悉我的都道我是大妈脸爷儿们心捏！）

2、和面用的温水没有给出具体数量，因为各自所用面粉不同，而且对面粉软硬的拿捏也不一样，总之就是要把面团和得尽量要软，比做饺子的面团要软。

3、抹葱油馅时一定要先加葱花后撒盐，这样葱花就会吃进盐的味道才会更入味，这样做出的饼才会更好吃！

4、看节目中用的葱花是大葱的葱白部分，可能生长在南方从小耳濡目染的缘故，无论做什么菜葱花都是习惯用小葱来切，感觉颜色更加碧绿讨喜深得吾心！

5、必须的，有喜欢咸口的就会有喜欢甜口的，所以你也可以随自己喜欢把夹层里的葱花换成甜口的芝麻、豆沙馅之类，味道也很不错别具风味的，这次我就尝试做了黑芝麻馅的，家人反应都很喜欢呢，有兴趣你也可以试试哦，成品照片我微博里有！

发布于 2018-10-13
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