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五香油茶
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弓天涯嘯西風

喜欢成都小吃店的五香油茶，看了别家菜谱摸索着炒面粉做了，发现应该用米粉做更像小吃店的油茶。不过面粉做的也很赞哦。

食材
面粉 克
花生 克
黑芝麻 克
盐 少许
五香粉 少许
花椒面 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    生花生芝麻入锅，不加油，微火炒，炕熟（炕芝麻的没拍）
  • 步骤 2/8
    炕好的花生搓掉皮，与芝麻一起舂碎（这一步可用料理机）
  • 步骤 3/8
    我手工舂的颗粒有点粗。
  • 步骤 4/8
    生面粉放入锅中，不加油，微火不停地炒，这一步要不停翻炒，人不要离开哦。动作轻柔一点，不要将面粉炒出锅了。
  • 步骤 5/8
    这是炒了十五分钟的颜色。
  • 步骤 6/8
    这是炒了大约二十多分钟的样子，炒成这个颜色就可以了。
  • 步骤 7/8
    冷锅冷油，少油，倒入生花生米，小火酥炸几分钟，其间用铲子不停翻炒。这里的花生米是完整的放在油茶上面的。
  • 步骤 8/8
    将炒熟的面粉加入花生芝麻粉10：1（比例按个人口味），放点盐和五香粉，倒入开水冲成稀糊状，上面放上葱花、油酥花生米、馓子（或薄脆）、一小捏捏花椒面、大头菜颗粒就好了。
小贴士

1、油茶顾名思义用到牛油或猪油，在加水搅拌前，将熟面粉用油炒了，加入花生芝麻粉、加两倍的水熬煮，这样更细腻滑润，我不想吃那么油，就省了这一步。

2、我个人觉得加入花生芝麻粉有点抢了面粉本身的味道

3、没有买到炸馓子，我就用抄手（馄饨）皮下油锅炸脆了弄碎做的薄脆，效果一样哈。

4、我自己没放五香粉，想要面粉本来的香味。

发布于 2018-07-17
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