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糖醋排骨
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梁怜蕊故

自己下厨做出一次纯肉的大菜，收到大家品尝认可，感觉已经能开始上得厅堂，下得厨房了。

充电两小时，消灭五分钟。

食材
排骨 500克
冰糖 12小块
料酒 3勺
白糖 3克
醋 5勺
姜 1片
白芝麻 一小把
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    先把排骨用凉水浸泡，然后放入姜片上火煮开。把沫子煮出来，捞出排骨置干。
  • 步骤 2/7
    热锅热油，倒入排骨烹炸。视排骨大小掌握时间，皮上微脆即可。
  • 步骤 3/7
    热锅凉油，放入冰糖，小火翻炒，当冰糖化了，慢慢变黄，出现泡状时候加入刚才炸好的排骨翻炒。这时为了防止把糖炒糊变苦，关火炒制最好。
  • 步骤 4/7
    炒完糖色，倒入热水，没过排骨即可。加入醋，白糖，酱油，料酒，盖上盖子闷煮45-60分钟。
  • 步骤 5/7
    中间得搅拌，防止粘锅。40分左右汤汁收了一半的时候，尝一下，根据个人口味再二次调味儿。
  • 步骤 6/7
    再炖一会儿就可以开盖子收汁了，颜色会渐渐加深，因为冰糖肉块也会整体发亮，很有质感。
  • 步骤 7/7
    出锅以后再撒一些炒好的白芝麻，色香味俱全，开吃！
小贴士

炒糖色的时候要不停搅动，起黄色泡泡的时候就关火，倒肉。

发布于 2019-02-13
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