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超好味乳酪蛋糕
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刃舅票簧医

挥泪了挥泪了，我终于能做出蛋糕了嗷嗷嗷。只是抱着“试试吧试试看吧”的心态买了cream cheese，回来按照苏三的方子战战兢兢倒腾了一晚上，第二天定型成功之后我激动得都要哭了(!!!)。乳酪味超级浓厚，超级味美，而且成功率高(比如我!!!)，大家快来试一试咩试一试～苏三一定是你在保佑我-V-。Mua～

【苏三那儿剽来的方子。6寸乳酪蛋糕。】

食材
消化饼干 100g
奶油奶酪 250g
黄油 50g
动物性淡奶油 60ml
鸡蛋 1个
细砂糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    奶油奶酪、黄油提前放到室温下软化
  • 步骤 2/14
    首先制作蛋糕底，把消化饼干放进保鲜袋里。扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。(我用的乐之麦麸味，不是消化饼干但是我爱乐之)
  • 步骤 3/14
    黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态
  • 步骤 4/14
    把消化饼干碎末倒进黄油里，用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。(也可以用橡皮刮刀搅拌…比如我--)
  • 步骤 5/14
    把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，压平压紧。(可以用杯子底，压不到的地方再用小勺压实)
  • 步骤 6/14
    铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用
  • 步骤 7/14
    接下来可以制作蛋糕体了，同时预热烤箱到160°。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里
  • 步骤 8/14
    隔水加热奶油奶酪至彻底软化。(奶油奶酪软化后和黄油融化不一样，还是稠状。)
  • 步骤 9/14
    在碗里加入细砂糖(我这里用的糖粉)，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状
  • 步骤 10/14
    鸡蛋打散加入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀
  • 步骤 11/14
    此时可以把碗从热水里拿出来了。倒入动物性淡奶油，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊
  • 步骤 12/14
    把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入备用的蛋糕模里
  • 步骤 13/14
    把蛋糕模放在烤盘里，在烤盘里注入清水。（1-2CM即可，中途水干了再加），（活底模需在蛋糕模底部包上锡纸）
  • 步骤 14/14
    中层，上下火烤1个小时。烤至表面上色即可，我担心焦了所以上色浅。君之标准：稍稍按压表面，中间没有流动感即为烤熟。蛋糕出炉后不要立即脱模(也有一说是要趁热脱模)，苏三的方子是冷藏后脱模，也很貌美。我用的是自然冷却后脱模(千万不要像戚风蛋糕一样倒扣)，脱模后冷藏4个小时以上方可食用
小贴士

1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。

2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。

3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热再切下一刀。

5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

6、木崽自省书：这次饼干底做厚拉～下次做薄一点儿咩。

发布于 2019-03-04
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