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泰式冬阴功汤火锅
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一两cite

阴功汤是泰国的国汤，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。

喜欢喝冬阴功汤，喜欢他酸酸辣辣的味道，喜欢椰浆的香浓，喜欢各种香料碰撞在一起的美妙。

其实冬阴功汤的做法并不难，只要买齐原料就可以在家做和泰式餐厅一样的美味，甚至更好。而且实惠，想喝多少喝多少，还可以做冬阴功汤火锅吃完了里面的硬货之后，我们又用汤煮了新鲜的玉米笋、豆腐、魔芋结。我觉得这个汤较酸涮菜不是很合适，菜叶子放进去没一会儿颜色就变深了。

补充：如果你家附近没有这样的菜市场，可以考虑网购冬阴功酱和椰浆，鱼露超市应该有，没有也能在网上买，没有鲜的香茅，可以买干的。南姜和柠檬叶子可以省略。

食材
海白虾 12只
去头的鱿鱼 1条
炸制鱼丸 半袋（大概120克左右）
小西红柿 5个
草菇 250克
小米辣椒 2个
香茅 半根
柠檬叶子 5片
青柠檬 1个
南姜 5-6片
香菜 1棵
冬阴功酱 3大勺
椰浆 5-6大勺
鱼露 1大勺
糖 1小勺
食用油 1大勺
鸡架 400克左右
姜 4-5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    买了两块钱的鸡骨头洗干净，放入砂锅凉水下锅煮开后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮两小时当高汤底
  • 步骤 2/14
    海白虾洗净后剪掉两根须子，虾头上的那根刺，身下的足，并剪开虾背，挑出沙线
  • 步骤 3/14
    买来的草菇洗净，用刀切掉蒂，对半切开后用开水焯透后备用
  • 步骤 4/14
    在鱿鱼身上用刀均匀的切出小“格子”，但是不能切断，然后切成大片后用开水焯一下，打卷后就捞出。切鱿鱼卷我觉得没有什么窍门，就是需要一把比较锋利的刀和耐心
  • 步骤 5/14
    用来做冬阴功汤的香料，提升香气的南姜、香茅、柠檬叶子。酸的来源：青柠檬。辣的来源：小米辣。其实，在市场上买的“冬阴功酱Tom Yam paste”已经有酸味喝辣味了。不过我是重口味，所以又加了青柠檬和小米辣
  • 步骤 6/14
    把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特别的清香，我很喜欢，每次喝冬阴功汤的时候无意间遇到它，我还会用牙齿咬一下，因为留恋他的味道。不过我爸爸就不喜欢它的味道，他说有股香皂味，哈哈~南姜切成片，如果买不到这味调料也可以用家里普通的姜替代。柠檬叶子是我很喜欢的一种香草，用手揉搓后会散发出沁人心脾的柠檬味，这味没有也不用强求。小米辣切片，青柠檬取汁
  • 步骤 7/14
    准备工作做得差不多了，炉灶上做锅，锅微热后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下
  • 步骤 8/14
    盛入三大勺冬阴功姜翻炒
  • 步骤 9/14
    倒入熬好的鸡汤、对半切开的小番茄、大虾、鱼蛋
  • 步骤 10/14
    放入用手揉搓过的柠檬叶子
  • 步骤 11/14
    倒入焯过水的草菇
  • 步骤 12/14
    汤煮开后尝一下味道，用鱼露来调节咸味，放入一勺糖调味
  • 步骤 13/14
    临出锅前调入椰浆
  • 步骤 14/14
    倒入新鲜的柠檬汁可以了。把煮好的冬阴功汤盛入锅仔中，上面撒些香菜
发布于 2018-06-10
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