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杂锦卤水
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潮淤男弦仍

很久之前买了一支卤水汁，一直还没用，直到昨晚发现存的几片卤豆干快要不能吃了，于是乎干脆做了一锅卤水，有些材料是后面加的，不过做法我就统筹了一下。巨大的一锅可以吃几餐了，BTW,卤水的东西，真的是凉了才好吃呀。

食材
猪手 1只（处理干净表皮）
鸭翅 6只（拔干净毛毛）
鸡爪 半斤（剪去指甲）
鸡蛋 5个（煮熟剥壳待用）
豆腐 1块（稍冲洗沥水，一分为三待用）
卤豆干 3块（切5毫米厚的片待用）
花生 1杯（普通量米的杯子）（洗干净温水浸泡2小时，时间充足可提前一晚浸泡）
烤麸 1块（2/1块豆腐大小）（洗干净焯水、沥水待用）
姜 去皮1大块
虾皮 适量
大料 适量
卤水汁 250毫升
生抽 5汤匙
老抽 1汤匙
蚝油 2汤匙
冰糖 一角（半个拇指大小）
水 3公升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    冷水落锅将处理过的猪手、鸭翅、鸡爪煮沸后持续3~5分钟煮出浮沫，捞出待用（可用温水冲去表面沾到的浮沫）
  • 步骤 2/5
    热油锅，放入调料1翻炒出香味，加入3公升的水煮沸
  • 步骤 3/5
    把调味料2加入到步骤2的沸水中搅匀继续煮沸
  • 步骤 4/5
    待水煮沸后，各种材料依次加入的顺序：花生和猪手煮30分钟后加入鸡爪、鸡蛋和鸭翅、再过15分钟后加入豆腐、卤豆干、烤麸继续煮15分钟即可
  • 步骤 5/5
    放入材料后全程用小火，耗时约60分钟，除了豆干和烤麸，其余材料均可以放在卤汁里浸泡过夜，会更美味
小贴士

由于实在材料太多，分了两碟拍。 一餐吃不完就各种肉类分装冷藏保存，豆制品（即豆腐、豆干、烤麸）容易变味，所以最好尽快消灭。

发布于 2018-07-19
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