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姜葱炒龙虾
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姜葱的香味融入到龙虾中，酱汁挂在龙虾壳上，一边吃，一边吮干净壳上的酱汁。烹饪时间：30分钟

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食材
龙虾 2.5斤
葱 1~2根
姜 5~6厚片
玉米淀粉 180g
土豆淀粉 30g
料酒 4~5汤匙
生抽 3~4汤匙
耗油 1茶匙
盐 适量
糖 少许
鸡粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将蹦蹦跳跳的龙虾放到冰箱里，冷藏20-30分钟，取出，这时它已然睡着了。给它洗个澡，一定要洗干净，然后放倒
  • 步骤 2/18
    以下步骤图片可能会引起不适，但是很重要，我会写的温柔点
  • 步骤 3/18
    找到龙虾的屁股
  • 步骤 4/18
    用筷子温柔的.........如图所示
  • 步骤 5/18
    取出虾线，放出龙虾内的腥水
  • 步骤 6/18
    用刀尖捅进头与身子的连接处，把连接处的肉拉开即可
  • 步骤 7/18
    将龙虾切开，一般身子可以均匀分成6-8块，尾巴需要完整，胳膊腿儿也都留下。在家吃的时候腿儿可以用刀背拍一下，方便剥，但是要为了好看就不要拍了。
  • 步骤 8/18
    葱白和葱绿分开，少许洋葱丝，姜片切厚一点，用刀背拍一下，可以释放姜味儿
  • 步骤 9/18
    锅内放足够多的油，大火烧油，温度要稍微高一点才可以下龙虾炸。过程中可以放一根葱段进去判断油温，当葱炸到滋滋响的时候，油温就差不多了
  • 步骤 10/18
    搅拌均匀炸粉，配比差不多是1份土豆淀粉：6份玉米淀粉，外加少许的盐。裹好龙虾下锅炸
  • 步骤 11/18
    炸至金黄后放在吸油纸上备用。
  • 步骤 12/18
    锅内适量底油，先放入姜片炸香，然后依次放入洋葱丝，葱白炒香
  • 步骤 13/18
    放入龙虾，在锅边淋一圈料酒，然后翻锅炒一下
  • 步骤 14/18
    接着放入1茶匙耗油，3~4汤匙生抽，适量鸡粉，适量盐，少许糖，翻炒均匀
  • 步骤 15/18
    放入葱绿继续翻炒
  • 步骤 16/18
    最后勾芡，芡粉要稀一些，这样才能有足够的汤汁儿挂在龙虾上。大功告成，即可出锅
  • 步骤 17/18
    自我感觉和外面做的一样，哈哈哈~
  • 步骤 18/18
    完成
小贴士

1. 注意：龙虾壳很硬，一定要注意安全，不要切到手。

2. 龙虾尾不用裹粉，直接下去炸，要用筷子压着点，这样才能展开。

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发布于 2019-01-12
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