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「深夜食堂」の玉子烧（厚蛋烧）
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periodical企鹅

因为喜欢深夜食堂，才执着于挖菜谱。

这个方子来自饭岛奈美，甜味是我做到现在觉得味道最好的一款。

食材
鸡蛋 3枚
三温糖（黄砂糖的一种，也可以用白糖代替） 1大勺（15ml）
盐 1/3小勺（5ml x 1/3）
牛奶 1~1.5大勺
橄榄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    盆中打入3个鸡蛋
  • 步骤 2/8
    加入糖和盐，稍微搅拌（不要打出泡）
  • 步骤 3/8
    加入牛奶，搅拌均匀（不要打出泡）
  • 步骤 4/8
    开小火，厚蛋烧专用的方锅里刷一层橄榄油
  • 步骤 5/8
    倒入部分蛋液至铺满锅底
  • 步骤 6/8
    到蛋液快凝固时从上往下卷起，然后整个推到锅子上端
  • 步骤 7/8
    在锅子下方继续倒入蛋液，并重复以上步骤（从上往下卷起后推至上端），直至蛋液用完
  • 步骤 8/8
    出锅后用带锯齿的刀切一下就ok了~
小贴士

表面的蛋液还没全熟、有些流动的时候就可以卷起了，这样吃起来很嫩，呈色也比较均匀。

发布于 2018-07-26
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