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电饭煲慢炖肉
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吾心给谁人暨

这个菜谱的制作特点是，做法相对简单，可以用来做“红烧肉”、也可以用来做“卤牛肉”等。

低温慢炖，因为炖煮的时间长，所以肉的香味醇厚，四溢飘散。因为肉中的可溶性蛋白和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮的时候可以得到充分溶解：旺火炖煮的时候，这些醇香物质将受到蛋白质的封闭，不能很好的溢散。

做法简单地说就是：

冷水开始煮肉，至肉中没有血，捞出。

（如果需要上糖色，把肉放入锅中，炒过香料和冰糖的油给肉上糖色，四面煎黄。不需要上糖色这步省去。）

再把肉放入烧开的卤汁中，用电饭煲保温功能炖6个小时以上。

卤好的肉必须冷藏一夜之后才好切。

如果是做卤牛肉，只选用这个菜谱中的第1步、第8步、第9步就可以了。

食材
色拉油 20毫升
带皮五花肉 500克
生抽 10克
老抽 5克
盐 20克
香叶 四片
大料 一朵
花椒 十颗左右
草果 一颗
肉豆蔻 一颗
白豆蔻 一颗
黄冰糖或冰糖 10颗
料酒 50毫升
桂皮 一根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    锅中适量能没过肉的水，冷水时把五花肉放锅里，煮开。一直中火煮至用筷子扎入肉中没有血沫流出为止。捞出肉，放在一旁，稍凉后用厨房纸擦干表面水份。如果怕崩油，擦干肉晾半个小时至表面没有水分！
  • 步骤 2/10
    准备好香料，可以增减。（如果肉多，香料加倍。图中是一斤肉的香料）不齐没有关系，最好能齐全。不能都有，大料和花椒最好还是要有的。如果缺少香料，就多放大料。
  • 步骤 3/10
    锅内加少量油，加热，不用太热，五成热时入所有香料炒一分钟，然后拨至锅边。另一边放入冰糖炒糖色。糖色不要炒糊、宁早勿晚。实在掌握不好，看着冰糖开始变棕色就可以了。
  • 步骤 4/10
    把肉表面用厨房纸再擦一次，不然会崩油，然后把肉放入锅内上糖色。（如果崩油特别厉害，加一点色拉油在锅里，同时关小火。如果还是特厉害，关火、盖盖子，等会儿再继续煎肉。）煎肉的目的是为了肉在长时间加工过程中也不变形。不然比较容易碎。
  • 步骤 5/10
    四面用筷子和锅铲一起翻个，务必四面都被油煎到，一般动妈翻炒都是很勤的，虽然可能拉长了做菜时间，但是它不是也不容易失误吗！
  • 步骤 6/10
    煎成这个样子，盛出来。备用。
  • 步骤 7/10
    动妈比较喜欢姜这样切。觉得自己特别酷。今天有点激动，切断了，应该是切完也是一整块。
  • 步骤 8/10
    料酒50毫升倒入锅中，加生抽、老抽，如果有自己卤肉的老汤，可以放入。没有老汤都加热水。加多少水？以肉放入电饭煲中，“汤汁能完全盖过肉”作为“加水多少的标准”。加盐。（注意！因为汤汁特别多，所以下盐多些。）
  • 步骤 9/10
    把煎好的肉捞出来放入电饭煲，再倒入刚才煮开的卤汁。观察卤汁是否没过肉。用电饭煲保温键，炖6个小时以上。如果是卤牛肉，捞出晾凉放入冰箱冷藏，第二天再切。
  • 步骤 10/10
    时间到！将煮好的肉小心放入热锅中，用汤勺盛入2大勺煮肉的汤汁，大火把汤汁收干，期间小心给肉翻身，因为肉已经非常糯软！缺少这步，肉的味道没问题（满分的情况下能有95），只是菜成品的样子不那么好看锅内的卤汁不要扔，晾凉后滤出渣子，放入密封容器里，冰箱冷藏或者冷冻，这也能成为传世好卤。以后卤蛋、卤肉可以加一些，味道好极了！
小贴士

用电饭煲保温键！用保温功能煮肉。

目前没有其他，如果有补充以后再加。

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发布于 2018-07-28
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