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『妈妈的料理』酸甜菠萝咕咾肉
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我大脸我自豪

最近到了澳洲菠萝上市的季节

想起上学时候妈妈常给我做的菠萝咕咾肉

周围好多朋友都吃过

大学时候还特意用饭盒带着去学校给室友们品尝

那种锁着宿舍门用违章电器开小灶的回忆

想着都能笑出声

问过她老人家后发现总体非常好做

把握几个要点就可以了

食材
猪里脊肉或猪梅头 500g
白胡椒粉 少许
盐 少许
料酒 1TBS
鸡蛋 1只
生粉 一盘
番茄沙司 50g
生抽 1.5TBS
白糖 1.5TBS
清水 120g
红绿黄甜椒（大个的） 各1/4个
菠萝（成熟不要熟透的） 1/4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪里脊肉切小块，用白胡椒、盐、料酒抓匀，腌制15分钟。
  • 步骤 2/11
    腌肉的过程中，将甜椒和菠萝切成大小均匀的块，备用。
  • 步骤 3/11
    调糖醋芡汁。将番茄沙司、生抽、白糖、生粉、水在一个碗中调匀。可以稍尝一下味道，试酸甜个人喜好。再适量加一点糖或者番茄沙司。备用。
  • 步骤 4/11
    肉腌好后，加入一个鸡蛋，抓匀。准备一盘生粉。炉上开始热油。将肉均匀裹满生粉，轻轻抖落多余的粉。
  • 步骤 5/11
    锅中油七八成热时，将肉块放入炸，火不要大，经常用筷子翻一翻。
  • 步骤 6/11
    炸至全部金黄并且浮起即可捞出。继续加入锅中炸30秒-1分钟，经过二次炸的肉会格外酥脆。
  • 步骤 7/11
    取一个干净的炒锅，加少许油，将菠萝放入翻炒一下，炒出水分后加入甜椒，迅速翻炒一下盛出。
  • 步骤 8/11
    炸好的肉倒入锅中，倒入芡汁，小火翻炒，让每个里脊肉都均匀裹上糖醋汁。
  • 步骤 9/11
    糖醋汁渐渐变得浓稠。
  • 步骤 10/11
    这时加入彩椒和菠萝，快递拌均即可关火，盛出装盘。
  • 步骤 11/11
    当当当当～成品。酸甜可口，妈妈的味道
小贴士

1.菠萝先炒一下，热有助于激发菠萝的香甜，并减少酸涩感。

2.彩椒最后放，太早了颜色会暗淡，影响整体色泽。

3.最重要的是那个糖醋芡汁，大家调好一定要稍微尝一尝，毕竟每个牌子番茄沙司的酸甜度不一样，每个人对酸甜口的接受程度也不一样。祝大家都能成功！

发布于 2018-07-21
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