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自制皮蛋，松花蛋
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-宏亲-

过年的时候亲戚给了20多个新鲜的海边鸭蛋，家里爱吃皮蛋，可是买来的蛋清发黑，据说是含铅不宜多吃，所以还是自己动手制作安全无铅皮蛋吧

这是皮蛋粉卖家给的方子，说的很详细，做了两次感觉非常好，颜色也超级可爱，记录一下怕以后手机里找不到了，喜欢的也可以试试！

食材
新鲜鸭蛋 20个左右
茶叶（红绿茶均可） 适量（一小把左右）
开水 150克
皮蛋粉（正好一包的量） 150克
密封缸坛 1个
装皮蛋粉容器 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    手抓一把干茶叶放进茶壶，冲进150克开水，待茶叶泡开后取第一道浓茶水，不要茶叶
  • 步骤 2/8
    把皮蛋粉倒入容器中，用刚才滤出放凉的茶叶水直接兑皮蛋粉，分多次少量加入，最终成为浆糊状最佳，不可太稀
  • 步骤 3/8
    搅拌好需要等一个小时左右，这一个小时是让皮蛋粉和茶水发生化学反应，一小时后搅拌均匀就可以继续下面的步骤
  • 步骤 4/8
    带手套把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，滚一圈看不见蛋皮为宜，然后放进缸坛（宽口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家里没有，所以用的小钢盆，依次做好全部，盖紧容器，或者用厚塑料袋2到3层扎紧，不能漏气，放在室内阴凉处
  • 步骤 5/8
    温度的控制对皮蛋的形成非常重要，温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，温度10度以下的需要用棉被或衣物包好保温来完成制作，因全国地区不同，制作时间不同，以上数据根据自己的实际情况来确定天数
  • 步骤 6/8
    制作成功的皮蛋蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色，类似果冻状态，剥壳后不会有液体流出状态是最成功的。皮蛋一旦成熟后再过2到4天会蛋清慢慢化成液体状态宣告失败，所以说，事先判断快要成型的1-2天内剥开1-2个蛋查看情况。开坛后务必马上封好，否则影响继续腌制，一旦成熟立即停止继续腌制
  • 步骤 7/8
    鸡蛋腌制时间要比鸭蛋减少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右约10天成型
  • 步骤 8/8
    皮蛋腌制成熟后立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，沥水晾干放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存
小贴士

自制皮蛋有一定风险，请仔细阅读步骤，测好温度来掌握具体时间，一定要戴手套哦

必须选新鲜的，新鲜的，新鲜的鸭蛋，鸡蛋或鹌鹑蛋，否则会影响判断皮蛋形成的状态

发布于 2018-07-16
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