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茉莉花炒蛋
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穆雁云冬

西餐里的花卉作为盘饰的较多,旱金莲、三色堇、琉璃苣是我心中最常见的三种食用花,可以三色堇花色繁多却淡然无味,旱金莲味道刺激颜色却往往媚俗,琉璃苣色泽高雅、清新的黄瓜味,只可惜还是稍许毛躁,却阻止不了我对它的偏爱,每年都要种上一大盆。

而中餐里的花卉则优越很多,这几年很红的玫瑰,传统的金雀花、石榴花、攀枝花、木棉花都各有特点,但我还是觉得独特的香味才是花卉食材的基本素养,不然也就落于俗物了。处理起来常常更加简单粗暴地成为了食材,炒蛋、油炸,都是些基础保守的寻常料理法子,却足以品尝花味。

今年的茉莉花较多的尝试了与鸡肉的搭配,口水鸡、醉鸡都是颇为心仪的菜品,已经有足够的香味,自然是希望能够用淡味的食材去凸显它。海鲜虽淡,却少了分油脂,与茉莉这种有些“刮油”的风味搭配会越吃越涩。

收到了茉莉想着两斤足够我挥霍任性一番,请朋友吃饭豪气地加了一大碗茉莉炒了蛋,本来浓郁的香气、青涩的口味一下子柔和而细软。食完喝一杯家乡的绿茶,好像又是小时候茉莉花茶的香味…

食材
茉莉花 1小把
鸡蛋 4个
少许
黑胡椒碎 少许
植物油 1汤匙(约15克)
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    新鲜茉莉花建议去蒂,减少苦味。如果使用干茉莉花,请提前用热水泡开,捞出控干。现在有很多袋装的浸在水中的新鲜茉莉花,使用起来也很方便。
  • 步骤 2/4
    将鸡蛋打散,放入盐和黑胡椒碎调味,撒入茉莉花。
  • 步骤 3/4
    锅烧热,放入植物油,淋入2中的茉莉花蛋液。
  • 步骤 4/4
    炒至蛋液凝固即可出锅,久炒容易使茉莉花香味挥发。
发布于 2018-08-09
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