西餐里的花卉作为盘饰的较多,旱金莲、三色堇、琉璃苣是我心中最常见的三种食用花,可以三色堇花色繁多却淡然无味,旱金莲味道刺激颜色却往往媚俗,琉璃苣色泽高雅、清新的黄瓜味,只可惜还是稍许毛躁,却阻止不了我对它的偏爱,每年都要种上一大盆。
而中餐里的花卉则优越很多,这几年很红的玫瑰,传统的金雀花、石榴花、攀枝花、木棉花都各有特点,但我还是觉得独特的香味才是花卉食材的基本素养,不然也就落于俗物了。处理起来常常更加简单粗暴地成为了食材,炒蛋、油炸,都是些基础保守的寻常料理法子,却足以品尝花味。
今年的茉莉花较多的尝试了与鸡肉的搭配,口水鸡、醉鸡都是颇为心仪的菜品,已经有足够的香味,自然是希望能够用淡味的食材去凸显它。海鲜虽淡,却少了分油脂,与茉莉这种有些“刮油”的风味搭配会越吃越涩。
收到了茉莉想着两斤足够我挥霍任性一番,请朋友吃饭豪气地加了一大碗茉莉炒了蛋,本来浓郁的香气、青涩的口味一下子柔和而细软。食完喝一杯家乡的绿茶,好像又是小时候茉莉花茶的香味…